Добавить номера


Paparazzi

Арагоста

Арагоста

Ингредиенты

  • 4 живых омара
  • 3 литра воды
  • 250 мл белого винного уксуса
  • 60 г каменной соли
  • 100 г масла (для омара)
  • Пучок свежей зелени: тимьян, шалфей, майоран, тархун
  • 80 г рубленного сельдерея
  • 80 г рубленной моркови
  • 80 г рубленного лука-шалот (местного)
  • 30 г рубленного чеснока
  • 70 г оливкового масла холодного отжима
  • 125 мл бренди
  • 15 г масла (для супа)
  • 150 г крупно нарезанных консервированных томатов
  • 10 г зернового риса
  • 100 г сметаны
  • Несколько проростков мини-зелени

Способ приготовления

  1. Поместите омаров в миску.
  2. В ковше вскипятите 3 литра воды; добавьте белый винный уксус и каменную соль.
  3. Залейте кипящую воду в миску, замочив омаров на 2 минуты (для приготовления мяса омара достаточно просто извлечь его из панциря). Дайте им остыть в ледяной воде и снимите панцирь.
  4. Расплавьте масло для омаров на водяной бане и сохраняйте теплым. Заправьте и добавьте половину смеси из трав. Оставьте омаров приблизительно на 6 минут в масле с зеленью, не переварите.
  5. В противень налейте оливковое масло холодного отжима, добавьте зелень, панцирь омара и бренди.  Запекайте панцирь омара в духовке до готовности.
  6. Добавьте в кастрюлю масло для супа, панцирь омара и зелень. Пассеруйте, затем добавьте томаты, рис и оставшуюся часть зелени. Заправьте каменной солью. Залейте водой и варите около 3 часов.  Затем перемешайте и процедите более одного раза, чтобы бульон был чистым.
  7. Заправьте суп и вновь доведите до кипения. Добавьте немного сметаны и снимите с огня.
  8. В блюдо положите отваренную шейку лангуста, кнель сметаны и мини-зелень, после чего добавьте бульон.

Вернуться к списку рецептов

Телефон

(63 2) 633 8888 вн. 2922

Местонахождение

Второй этаж, Крыло Tower

Часы работы

Ланч
с 11:30 до 14:30 (понедельник-пятница)

Ужин
с 18:00 до 22:30 (ежедневно)

Форма одежды

Опрятная повседневная одежда

Правила, касающиеся курения

В Paparazzi курить запрещено.