지속 가능한 현지 조달 요리의 홍보

샹그릴라의 요리 이니셔티브인 Rooted in Nature는 2014년 첫 출범한 이래로 다이닝 경험에서의 지속 가능한 관행을 지원하는 데에 앞장서 왔습니다. 이 이니셔티브를 통하여 호텔은 인근의 농가로부터 지속 가능한 방식으로 재배된 유기농 재료들을 꼼꼼하게 조달해 이러한 재료들을 고객을 위한 건강하고 영양가 있는 식사로 능숙하게 전환할 수 있습니다. 샹그릴라는 현지 농장로부터의 직접 조달하는 것을 중요시하며, 파머스 마켓을 설립하고 허브와 채소밭, 양봉장, 수경 재배 시스템 등의 현장 농업 시설의 경작을 위하여 보다 많은 노력을 기울입니다. 이 같은 공동의 노력을 통하여 호텔은 고객에게 보다 신선한 요리 경험을 선보일 수 있을 뿐 아니라 유기농의 현지에서 조달한 건강한 식사 옵션을 제공한다는 호텔의 약속을 구현할 수 있습니다.

Rooted in Nature 이니셔티브의 주목할 만한 성과와 지속적인 노력으로는 2023년 현지 공급업체와의 성공적인 협력 확대가 있습니다. 이러한 협력의 확대에는 식용꽃을 위한 Dumowongi와의 파트너십, 키울루로부터의 현지 파인애플 조달, Champ Quality로부터의 해산물 조달 등이 있습니다. 현재도 진행 중인 이 프로젝트는 지속 가능성을 향한 샹그릴라의 변함없는 헌신과 지역사회를 위한 확고한 지원을 보여줍니다. 샹그릴라는 지속적인 혁신, 현지 공급업체와의 협력을 통하여 지속 가능한 현지 재료를 사용하는 요리를 홍보하는 동시에 호텔이 운영되는 지역사회 내에서 긍정적인 영향을 미치겠노라는 약속을 한층 더 강화할 수 있도록 하고 있습니다.

음식물 쓰레기 줄이기

효율적인 음식물 쓰레기의 처리는 지속 가능성을 위한 노력의 초석입니다. 샹그릴라는 기부, 에너지 회수, 퇴비화, 최첨단 음식물 쓰레기 기술 등 전략적인 방안을 활용해 운영 전반에 걸쳐 폐기물을 적극적으로 최소화할 수 있도록 합니다.

호텔이 현재 진행 중인 파일럿 프로그램은 셰프들이 음식물 쓰레기를 추적, 분석하고 최종적으로 이를 감축할 수 있도록 하는 혁신적인 도구를 제공할 수 있게 별도로 고안되었습니다. 매립지에서 발생하는 폐기물의 재활용을 통하여 호텔은 환경에 주는 영향을 줄이고 보다 지속 가능한 미래에 기여하는 데에 상당한 진척을 이루고 있습니다. 이 같은 공동의 노력을 통해 샹그릴라는 조직 내에서 책임 있는 소비와 환경 관리 문화 조성을 위해 최선을 다하고 있습니다.

플라스틱 테이크아웃 포장의 완전한 제거

지속 가능성이라는 약속을 위해서는 특히 테이크아웃 서비스로부터의 일회용 플라스틱 최소화를 향한 헌신을 확인할 수 있습니다. 샹그릴라는 호텔 시설 전체에 걸쳐 플라스틱 테이크아웃 용기와 식기류, 봉투를 단계적으로 제거하기 위한 선제적인 조치를 취했습니다. 이 이니셔티브는 플라스틱 폐기물을 감축하고 환경을 생각하는 대안을 받아들이고자 하는 호텔의 단호한 의지를 보여줍니다.

더불어 지속 가능성 목표에 따라 현재 여러 매장에서 식음료 이벤트에 일회용 플라스틱 물병 대신 활용할 수 있는 대안을 선보이고 있습니다. 이 같은 움직임은 환경에 미치는 영향을 줄일 뿐 아니라 고객에게도 책임있는 소비 관행을 형성할 수 있도록 합니다. 2019년부터 모든 샹그릴라 호텔 및 리조트는 플라스틱 빨대와 교반기를 금지하고 있습니다. 이 같은 단호한 조치를 통해 호텔의 플라스틱 오염 문제 해결을 위한 적극적인 조치를 살펴볼 수 있으며, 다음 세대를 위하여 보다 지속 가능한 미래를 만들겠노라는 샹그릴라의 약속을 확인할 수 있습니다.

이러한 공동의 노력과 지속적인 이니셔티브를 통하여 샹그릴라는 고객에게 최고의 서비스를 지속적으로 제공하는 동시에 호스피탈리티 업계에서의 환경적 책임을 위한 새로운 표준을 세울 수 있도록 노력하고 있습니다.