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新聞稿

馬可波羅【新速實簡660商業午餐】

位於飯店38樓的馬可波羅餐廳,視野絕佳,以正宗義式佳餚聞名。即日起,每週一至週五11:30am至2:30pm全新推出『新速實簡商業午餐』,選項包含主廚夢幻美食前八強的燉飯和義麵,每天新鮮現製,擇一搭配經典沙拉(或每日例湯)以及超人氣甜點提拉米蘇,3道義式佳餚,45分鐘快速上桌,每人只要NT$660起!訂位專線:(02)2376-3156。 

義籍主廚馬可(Marco Priolo) 表示:「此一商業午餐主打八款風味各異的手工義麵和燉飯,這些精選佳餚來自我童年的美好回憶,以及出外打拼的廚藝行腳,舉凡兒時與外婆一起動手做的義式寬麵和麵疙瘩,還有第一次離家,在他鄉每天都吃的圓身麵…等。」「傳統手工義大利麵講究新鮮,我和我的料理團隊每天一早就在廚房揉製麵糰,再以製麵機或手工切製出繽紛多元的義大利麵,結合各自速配的醬料與當令嚴選食材,新鮮美味,一吃就能心領神會!」

『新速實簡商業午餐』讓分秒必爭的商務客人,從菜單輕鬆選擇一道主菜,再選用一份經典沙拉或每日例湯,餐後再享招牌甜點提拉米蘇,大大縮短用餐時間,份量又十分飽足,經濟實惠。每週計有四套菜單輪替供應,主廚精心設計的手工義麵主菜詳述如下。

1. 辣味培根蕃茄手工寬麵
手工寬麵(Tagliatelle)為北義艾密里亞—羅曼尼亞大區(Emilia-Romagna)最具代表性的傳統義麵(義文源自tagliare—「切」的動作),是馬可主廚兒時最常與外婆齊心協力動手做的麵食之一。他回憶道:「外婆家的廚房必備一只擀麵棍,配上木製工作檯,我的外婆兩三下功夫,便能展現居家製麵的絕活!手工寬麵也是我的最愛,即使天天吃也絕不膩厭。」

首先拿大蒜、洋蔥、櫻桃蕃茄、迷迭香、百里香、鼠尾草一起炒香,然後加入高湯和白酒,做成蕃茄醬汁,再與煙燻義式培根及煮好的手工寬麵拌炒均勻,上桌前灑上羊奶起士(Pecorino)與些許自製辣油,即成一道香氣四溢的經典義大利寬麵!

2. 蕃茄扁豆貝殼麵襯酥炸水晶魚
這道貝殼麵,靈感源自幼時馬可在西西里的祖父家度假,漫步於沙灘、撿拾貝殼的溫馨回憶。主廚進一步解釋:「貝殼麵表層有條狀壓紋,加上狀似小湯匙,容易吸附湯汁,因此與口味清爽的醬料最速配,故我選用源自於西西里的經典蕃茄扁豆醬汁來做搭配。」

作法為先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、義式火腿(Prosciutto)炒香後,加入泡過水的扁豆、蕃茄、白酒、百里香、迷迭香、月桂葉等香料燉煮半小時,再把煮好的貝殼麵連同上述醬汁入鍋拌炒,最後再搭配裹上杜蘭小麥粉、炸至金黃酥脆的水晶魚,清甜的魚肉,結合芬芳撲鼻的扁豆,滋味清爽,令人耳目一新!

3. 蘑菇香腸手工細麵
義式香腸(Salami),一個總是讓馬可主廚想起外公的食材。傳統義大利農家總會在夏秋之季,製作各式香腸、火腿、或臘腸,準備過冬。與外公一起製作香腸,是童年再熟悉不過的一件事。

馬可主廚將義式香腸切小塊,與蘑菇、新鮮香菇、及鴻喜菇一起拌炒,再加入白酒、牛肉高湯、蕃茄、迷迭香、和鼠尾草調味,最後再把燙得剛剛好、旋即起鍋的自製細扁麵入鍋,炒至湯汁收乾即成。

4. 馬鈴薯麵疙瘩佐義式藍紋起士及核桃
百搭的馬鈴薯麵疙瘩是主廚小時候溫馨的記憶,也是手藝一極棒的外婆最常做給他吃的家常料理之一,他藉著製作這道菜餚,重現對外婆的懷念!首先,取馬鈴薯、蛋、麵粉、和帕瑪森起士做成麵疙瘩。馬可強調:「台灣的馬鈴薯,澱粉質含量高,和北義盛產的紅皮馬鈴薯不相上下,特別適合用來做麵疙瘩。」

搭配的醬汁,則是選用產自北義的戈根索拉起士(Gorgonzola cheese),加入鮮奶油後,小火加熱至起士融化。另起鍋,爆香鼠尾草,再把上述奶油醬倒入,與煮好的麵疙瘩拌勻。上桌時,灑上帕瑪森起士及核桃碎,作法簡單,整體吃來濃而不膩,令人意猶未盡!

5. 義大利圓身麵佐波隆納肉醬汁
馬可主廚離開家鄉後的第一份工作,落腳在北義威尼托區(Veneto),當地家家戶戶必備一台耐用的手搖製麵機,把麵糰壓入銅模內,擠壓出的麵條又直又圓,故稱圓身麵,是威尼托的招牌麵食。馬可解釋:「圓身麵之所以獨特,關鍵在於它的製作配方一定要有蛋,所以一定得要現做現煮。由於麵條是現製的,它的蕊心保有水分,所以儘管外型粗,卻不需久煮,且煮好後Q彈有嚼勁。」

手工圓身麵表面粗糙,能充份吸附濃醇的醬汁。馬可主廚選用經典的波隆納肉醬與之配搭。做法是取1:1的牛絞肉和豬絞肉,與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蒜、白里香、月桂葉和豆蔻粉一起拌炒,接著續入紅酒、蕃茄、和牛肉高湯,燉二小時,即可入鍋與煮好的圓身麵炒拌。上桌時,肉香撲鼻,麵條彈牙,吃來極具飽足感!

6. 短通心麵佐青醬馬鈴薯及四季豆
這是一道全素的麵食,亦是主廚在印度孟買工作時,最受廣大素食客群喜愛的料理之一。台灣人所熟知的青醬,源自北義利古利亞區(Liguria)的熱那亞(Genova),義大利文稱作Pesto,主要是以羅勒葉,大蒜,杜松子、粗鹽、和橄欖油研磨製成的醬料。

在利古利亞,青醬最經典吃法即為搭配馬鈴薯與四季豆,馬可主廚延續傳統食譜,先將馬鈴薯蒸熟切小丁、四季豆切段備用。另取鍋倒入些許蔬菜高湯,並加上前述馬鈴薯與四季豆拌炒,最後加入青醬與煮好的通心麵即成。盛盤時,再將松子和蕃茄丁裝飾其上,非素食者,可灑上帕瑪森起士,吃來滋味清爽,香料芬芳,特別適合在炎夏享用。

7. 奶油蘑菇煙燻雞肉手工天使細麵
馬可主廚來台一年後,發現本地客人特別鍾愛奶油口味的義大利麵。故他特將這道料理,納入菜單選項中,滿足食客多變的味蕾!馬可選用如頭髮一樣纖細的天使細麵(Angel hair),把奶油醬的風味充份引出,一吃幸福感立即油然而生!

主廚先將蘑菇、大蒜、洋蔥、和百里香炒香,再加入鮮奶油及煙燻雞肉條炒拌,然後再放入煮好的天使細麵,上桌時,灑上帕瑪森起士調味,馥郁的奶香,與Q勁十足的細麵格外速配!

8. 帕瑪火腿南瓜燉飯
說起這道燉飯,馬可主廚笑說:「在台灣,麵是麵、飯是飯,兩者是截然不同的主食選擇;但在義大利,義式燉飯(Risotto)理所當然被視為義大利麵(Pasta)的一種,只是形似米飯罷了!」

時序入夏,正值南瓜產季,主廚特別選用滋味香甜、營養價值又高的南瓜,設計這道季節味十足的燉飯。首先,南瓜連皮剖半去籽,表面鋪覆迷迭香和大蒜、並灑上橄欖油,置入烤箱,烤約40分鐘,取出待涼,即可以調理機打成泥狀備用。主廚此時另取鍋,先炒香洋蔥末,再加入白酒、蔬菜高湯、上述南瓜泥、和義大利高檔卡羅納米(Carnaroli),持續燉煮20分鐘,直至米粒變軟,但米心仍保持嚼勁的狀態,最後將燉飯離火,加入奶油塊及現刨帕瑪森起士拌勻,增加濃稠度和香氣,並將乾燥的帕瑪火腿裝飾其上而成。經過炙烤的南瓜,散發誘人焦香,尤其吸飽醬汁的米粒,色澤飽滿,賣相極佳,誘人垂涎。

以上價格需外加一成服務費;飯店地址:臺北市敦化南路二段201號。

總部設在香港的香格里拉酒店集團目前擁有和管理香格里拉、嘉里和盛貿飯店三個品牌,超過80家飯店,客房量已超過34,000間。香格里拉是五星級的豪華酒店品牌,提供高品質的設施和服務。目前,香格里拉品牌的酒店分佈在澳大利亞、加拿大、中國大陸、斐濟、法國、香港、印度、印度尼西亞、日本、馬來西亞、馬爾代夫、緬甸、菲律賓、新加坡、阿曼、臺灣、泰國、土耳其、阿聯酋和英國。此外,集團還有眾多新的酒店項目正在籌措中,主要分佈在中國大陸、印度、蒙古共和國、菲律賓、卡塔爾和斯裡蘭卡。如需進一步信息或預訂,請與旅行社聯繫或瀏覽香格里拉集團網站 www.shangri-la.com

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