Andrea Ferrero, Chef executivo
Andrea Ferrero nasceu em Mondovi, na região italiana de Piemonte. Depois de obter um diploma em gestão hoteleira e catering, aos 19 anos, ele começou uma jornada que o levou a alguns dos locais mais famosos do mundo para a cozinha criativa. Sua crescente experiência levou-o de Quique Dacosta da Espanha, em Denia, ao Restaurante Vivaldi, em Dubai, seguido pelo Resort Bulgari, em Bali. Ele foi o chefe executivo do Hotel Bulgari de Milão de 2011 até 2014 antes de ser nomeado Chef Executivo do Hotel Shangri-La de Tóquio em 1 de setembro de 2014.
A cozinha do Chef Ferrero reflete seu desejo de servir cozinha italiana contemporânea com foco na simplicidade natural dos ingredientes escolhidos oferecidos pela estação. O resultado é uma elegante combinação de sabores e texturas utilizando a mais alta qualidade japonesa e italiana. Tendo adaptado a sua técnica sob a tutela do premiado Chef Quique Dacosta com duas estrelas Michelin, o Chef Ferrero é especializado em pratos mediterrâneos, baseando suas criações em receitas tradicionais antes de adicionar seu próprio toque criativo.
Com foco nas matérias-primas da mais alta qualidade, transformadas através de sua técnica de cozimento finamente aperfeiçoada, o Chef Ferrero preserva os elementos sensuais e a textura de seus pratos, evitando o excesso de cozimento. Suas criações, infundidas com os ricos sabores das ervas, transbordam sabor, que é preservado através da forma com que ele prepara os alimentos.
No Hotel Shangri-La de Tóquio, o Chef Ferrero diz que pretende "verdadeiramente marcar um novo começo em um país - o meu amado Japão - que sempre me inspirou profundamente."
Naoya Okamura, Chef confeiteiro executivo
O Chef confeiteiro executivo Okamura formou-se no Japan Cake and Confectionary College em 1992. Depois de formado, ele trabalhou no Novo Hotel Otani, em Tóquio, onde esteve por nove anos. Durante esses anos, o Chef Okamura aperfeiçoou suas habilidades meticulosas em vários restaurantes do hotel, incluindo Pierre Hermes e La Tour D’Argent, onde ele era Pastry Sous Chef.