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Christophe Moret dévoile sa nouvelle carte au restaurant L'Abeille

Christophe Moret dévoile sa nouvelle carte au restaurant L'Abeille

Niché dans l’aile sud de l’ancien hôtel particulier du prince Roland Bonaparte, le restaurant gastronomique, L’Abeille, une étoile au Guide Michelin, ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Le Chef Exécutif Christophe Moret convie en effet ses hôtes à un opéra culinaire inédit orchestré autour de produits d’exception où saveurs, textures et couleurs prennent place dans un inoubliable concert gourmand.

Composée au rythme de la nature, cette première carte du Chef Moret s’inscrit joliment dans le cadre enchanteur du restaurant ouvert sur un vaste jardin à la française. Née d’une envie de déstructurer la tarte flambée alsacienne, une pâte à pain truffée accueille une soubise d’oignons caramélisés et d’endives confites. La faisane retrouve ses lettres de noblesse en magnifique quenelle accompagnée de salsifis truffés en trois cuissons et chips croustillantes. La sole meunière se modernise quant à elle, dévoilant une arête superbement redessinée d’artichauts et de truffes nourris de tomates confites.

Cette nouvelle carte dévoile toute la créativité du Chef, valorisant de magnifiques produits français et ponctuée d’une belle ouverture sur le monde. A l’image de ce foie gras poché - snacké poudré d’un sel de thé lapsang souchong avec billes de radis jaunes, verts, rouges et un parfait consommé de canard, lui aussi parfumé au thé noir. "Le meilleur de nos maraîchers" vient dessiner un ravissant tableau où lamelles, bouquets et pickles de légumes d’hiver se posent sur un tofu soyeux – fait maison. Christophe Moret illustre là l’un de ses credo : proposer certains mets qui combleront une clientèle avide d’un repas gastronomique végétalien.

Saucier hors pair, le Chef multiplie les compositions virtuoses. Tel ce jus de barbes de Saint-Jacques associé au jus de betteraves relevé d’une pointe de Xérès qui vient souligner la délicatesse de noix dorées joliment accordées aux betteraves crapaudines. La sauce marinière coques et huîtres sublime la fraîcheur d’un bar parfaitement blanc nacré, présenté sur un lit de condiments marins. La sauce civet parfait l’harmonie de textures et de couleurs d’un homard rôti et son quatuor de courges de Thierry Riant : Kabocha, Bleu de Hongrie, Butternut et musquée de Provence.

Confisée à la truffe pendant 48 heures, la volaille de Bresse d’Alexandre Mazuir justifie deux services : remis à l’honneur, l’art de la découpe par le maître d’hôtel amène le suprême dans une ronde de légumes en chausson coiffés d’un exquis croûton aux abats. En deuxième service, les "boulettes" de cuisses dans un parfait bouillon de poule et tapioca truffé corroborent l’inventivité du Chef. Un sentiment qu’illustre aussi ce veau fermier de l’Aveyron dont on (re)découvre langue, oreille, tête, ris et carré ou encore cette épaule d’agneau de lait laquée - découpée en salle. Délicieusement fondante, elle sublime le petit épeautre au lait de coco marié aux fruits secs et confits. Pannées aux trois poivres et genièvre, les côtelettes de chevreuil français se savourent avec un résumé de potager lentement cuit au Römertopf®, là encore servi par le maître d’hôtel.

Imaginés par le Chef Pâtissier François Perret, les plaisirs sucrés se mettent au diapason de cette nouvelle carte. La légère acidité de la clémentine Mikan inspire un sorbet malicieusement placé à l’intérieur d’une meringue mi-cuite quand un riz au lait au suc de framboises est accompagné d’une meringue dévoilant une glace à la truffe.
Pour honorer cette carte haute en saveurs, le Chef Sommelier Cédric Maupoint a imaginé de nouveaux accords. Le homard rôti trouve ainsi une belle harmonie avec un vin rouge, tel qu’un Morey-Saint-Denis 2009 Domaine François Feuillet, le dos de lieu jaune glacé au yaourt et radicchio caramélisé converse avec la belle acidité d’un vin de Loire, comme un Savennières Domaine aux Moines 2008. Le bar cuit à blanc, condiments marins appelle un saké Dassaï 23.

Restaurant L’Abeille
Ouvert du mardi au samedi, exclusivement pour le dîner, de 19h30 à 22h30.
42 couverts.
Service voiturier.
Réservations au 01 53 67 19 90 ou abeille.slpr@shangri-la.com
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Chef Exécutif : Christophe Moret
Chef Pâtissier : François Perret
Directeur du Restaurant : Christophe Kelsch
Chef Sommelier : Cédric Maupoint

Courte biographie de Christophe Moret
Ancien de Bruno Cirino et Jacques Maximin, passé par Le Louis XV, le Royal Monceau et le 59 Poincaré, Christophe Moret ouvre le Spoon, Food & Wine en 1998, à Paris. Gardien des trois étoiles du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée durant sept ans, il prend en 2010 la direction d’une autre institution parisienne, Lasserre. Il rejoint le Shangri-La Hotel, Paris en janvier 2015 comme Chef Exécutif.

Situé à Hong Kong, le groupe Shangri-La Hotels & Resorts possède et/ou gère actuellement plus de 98 hôtels de la marque Shangri-La, représentant une offre globale de plus de 40 000 chambres. Les hôtels Shangri-La sont des établissements 5 étoiles de luxe proposant un ensemble complet d'installations et de services de luxe. Les hôtels Shangri-La sont installés en Australie, au Canada, en Chine continentale, aux Fidji, en France, à Hong Kong, en Inde, en Indonésie, au Japon, en Malaisie, aux Maldives, en Mongolie, à Maurice, au Myanmar, aux Philippines, au Qatar, à Singapour, au Sultanat d'Oman, à Taiwan, en Thaïlande, en Turquie, aux Emirats Arabes Unis et au Royaume-Uni. Le groupe possède un portefeuille de développement conséquent avec des projets à venir en Chine continentale, au Cambodge, à Hong-Kong, en Inde, au Myanmar, aux Philippines, en Arabie Saoudite et au Sri Lanka. Pour plus de renseignements et effectuer une réservation, veuillez contacter une agence de voyages ou visiter le site Internet www.shangri-la.com.