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Communiqués de presse

Christophe Moret, Chef Executif

Christophe Moret a rejoint les équipes du Shangri-La Hotel, Paris en janvier 2015 en tant que Chef Exécutif.

De son enfance dans le Loiret, Christophe Moret conserve un attachement profond aux produits de la terre. « Ma passion pour les légumes vient de mes grands-parents qui étaient maraîchers. J’ai de merveilleux souvenirs de tous ces légumes de printemps frais et pleins de vie : les févettes à la croque, les petits pois qui poussaient dans le potager…». Grand amateur des plaisirs de la table, il apprend rapidement à cuisiner. Des mercredis à faire clafoutis, cakes et tartes débouchent naturellement sur le lycée hôtelier de Blois, suivi d’un apprentissage étoilé entre Gien et le Haut-Rhin. En 1988, la découverte du Sud est une révélation. « J’ai eu la chance de travailler avec trois papes de la gastronomie, Bruno Cirino, Jacques Maximin et surtout Alain Ducasse. Au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Bruno Cirino faisait tous les jours son marché au pays basque espagnol dont il rapportait des poissons vivants. Dans le vivier, à côté des homards et des langoustes se promenait parfois un bar ». Passé Chef de partie au Château Eza, Christophe Moret rejoint l’année suivante un autre génie des fourneaux, Jacques Maximin au Théâtre à Nice. « Là, j’ai appris l’organisation et la présentation au sein d’une brigade de vingt-cinq personnes. »

Sa rencontre avec le célèbre Chef Alain Ducasse en 1990 au restaurant trois étoiles Le Louis XV à Monaco, qui vient alors de décrocher sa troisième étoile au Guide Michelin, marque un véritable tournant dans sa carrière et le début d’une longue collaboration. A ses côtés, Christophe Moret acquiert rigueur de travail, maîtrise technique, précision et perfection du geste. Curieux et ouvert d’esprit, il passe ensuite par Le Royal Monceau et le 59 Poincaré en tant que Sous-Chef de cuisine, « une expérience très formatrice ».

En 1998, il relève un nouveau défi lorsqu’il est nommé Chef de Cuisine pour l’ouverture du Spoon, Food & Wine à Paris et excelle dans le travail de l’harmonie des saveurs du monde entier, pour offrir aux Parisiens une cuisine multiethnique. « Ce fut un immense travail de fond, pour être capable de parfaitement cuisiner une aiguillette de volaille saté comme l’on fait à Bali ou des ailerons tandooris. » Durant cinq ans, l’aventure Spoon s’écrit au rythme d’un métissage culinaire totalement novateur. Ainsi, les cuissons au wok nécessitent de parfaitement tailler, saisir et assaisonner les ingrédients avec parcimonie. En 2003, Christophe Moret prend les rênes du Restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que Chef de Cuisine. « Honorer une telle confiance, c’est être le gardien d’un temple, tout en conservant les trois étoiles. »

Une expérience très enrichissante qui lui ouvre sept ans plus tard les portes du restaurant mythique Lasserre, deux étoiles au Guide Michelin. Grâce à sa créativité et à son talent, il fait souffler un vent nouveau sur la cuisine de cette institution parisienne.

Aujourd’hui, Christophe Moret est à la tête des cuisines du Palace en tant que Chef Exécutif. Un challenge qu’il relève avec brio, fort de ses expériences passées. « Devenir Chef Exécutif du Shangri-La Hotel, Paris était pour moi l’opportunité d’intégrer le groupe Shangri-La Hotels and Resorts - premier groupe hôtelier de luxe d’Asie Pacifique - et de mettre mes compétences au service de son palace parisien. J’étais heureux de reprendre les rênes des deux restaurants – le Shang Palace, une étoile et La Bauhinia - ainsi que de superviser toute l’offre culinaire de l’hôtel. Je souhaite faire briller davantage le Shangri-La Hotel, Paris sur la scène gastronomique parisienne et internationale et faire vivre à notre clientèle une expérience unique au sein de nos restaurants ».

Outre le Shang Palace, seul restaurant cantonais étoilé de France et La Bauhinia, restaurant de cuisine française de nos régions, mettant en valeur le patrimoine gastronomique de notre pays, Christophe Moret orchestre toute l’offre culinaire de l’hôtel, des menus des salles de réunion (850 m²) à la carte du service d’étage.

Le parcours de Christophe Moret
2010-2014: Lasserre, Paris - Chef de Cuisine
2003-2010: Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris - Chef de Cuisine
1998-2003: Spoon, Food & Wine, Paris - Chef de Cuisine
1997-1998: 59 Poincaré, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1994-1997: Le Royal Monceau, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1993: L’Assiette Gourmande, Honfleur - Sous-Chef de Cuisine
1990-1993: Le Louis XV, Monaco – Chef de partie
1989: Le Théâtre, Nice – Chef de partie
1989: Château Eza, Èze (Alpes-Maritimes) – Chef de partie
1988: Le Grand Hôtel, Saint-Jean-de-Luz – Commis
1987-1988: Le Château d’Isenbourg, Rouffach (Haut Rhin) – Commis
1985-1986: Le Rivage, Gien – Commis
1984-1985: L’Hôtel de la Poste, Corps la Salette (Isère) - Commis