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Les nouveautés Shang Palace de la rentrée

Exclusivement dédié à la cuisine d’origine cantonaise, le Shang Palace est le seul restaurant étoilé de gastronomie chinoise en France. Il est devenu depuis son ouverture, en septembre 2011, une référence parisienne pour les gourmets en quête d’un voyage culinaire dans l’Empire du Milieu.

Pour la rentrée, le Chef Samuel Lee revisite les plats mythiques qui ont marqué son enfance et enrichit l’expérience culinaire grâce au rituel du thé de Maître Tseng.

Pour ravir le plus grand nombre, le Shang Palace ouvrira ses portes tous les jours, du lundi au dimanche, au déjeuner et au dîner, à la suite de sa fermeture estivale du lundi 13 août au dimanche 9 septembre.

Le thé by Maître Tseng 

Pour rendre le voyage des convives encore plus unique, un nouveau rituel fait son entrée au Shang Palace ; le thé de Maître Tseng servi selon la coutume du Gong Fu Cha.

« Avec Samuel Lee, la gastronomie chinoise trouve une créativité et une élégance qui fait écho à la poésie du thé telle que je la conçois. Chaque thé que j’ai choisi pour cette carte, avant même d’être l’expression d’un terroir ou d’une famille, est avant tout, comme un met, le témoin d’un savoir-faire, d’une ambition d’excellence. Une émotion gourmande » raconte Maître Tseng, grand Maître du thé reconnu internationalement.

Le thé sera également proposé tout au long du repas comme alternative au vin sous forme d’accord. Sur les conseils du sommelier, les convives pourront déguster une liqueur de bouche noble riche en histoire et même, dans certains cas, des millésimes qui apportent à l’expérience gastronomique une touche de sophistication sans égal.

Des plats signatures de son enfance 

Le Chef Samuel Lee proposera des nouveautés généreuses et dépaysantes. D’autres plats seront également revisités avec certains produits de gastronomie française utilisés par le Chef Exécutif Christophe Moret.

Les Pyramides de poitrine de porc braisée, servies avec des petits pains cuits à la vapeur
« Ce plat est le chef d’oeuvre de la cuisine traditionnelle “HuaiYang” ; il comprend à la fois la maîtrise du feu ainsi que l’art de la découpe. En effet, la découpe de la poitrine est un art complexe qui se transmet de génération en génération »affirme le Chef Samuel Lee.

Les huîtres frites Gillardeau spéciales n°2 au caviar
« En général, une huître se consomme nature sans aucune cuisson.Néanmoins, utiliser la friture est une chose courante dans la cuisine chinoise ;je souhaite faire découvrir aux convives cette autre manière d’apprécier les huîtres. De plus, j’ai choisi d’ajouter du caviar afin d’en sublimer la saveur », explique le Chef. Un produit typiquement français, déjà utilisé par le Chef Christophe Moret, et revisité ici à la façon cantonaise. Tout un symbole.

L’Assortiment de légumes braisés avec du tofu fermenté
Côté végétarien, le Chef propose le plat phare de la région de Guangdong ; « Ce plat me rappelle les moments de partage et de plaisir qui ont bercé mon enfance ; c’est un plat que nous préparions en famille, notamment à l’occasion du nouvel an chinois pour la bénédiction de Bouddha », raconte Samuel.

Le Chef Samuel Lee 

Réputée comme l’une des cuisines les plus raffinées au monde, la gastronomie de Canton et de Huaiyang n’a aucun secret pour Samuel Lee. A 35 ans, dont six comme Chef Exécutif auprès de grands cuisiniers à Tianjin et Kunshan, le Chef hongkongais rejoint le groupe Shangri-La Hotels & Resorts en mai 2013, à Wenzhou, ville de la province du Zhejiang, en Chine. Son métier, Samuel Lee le découvre auprès de sa mère qui lui enseigne toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle chinoise. Intarissable sur le sujet, le Chef cite aussi volontiers comme mentor Bobby Lo, le Chef Exécutif du Hong Kong Jockey Club de Pékin, qui, dit-il, lui a tout appris. A ses côtés, le jeune cuisiner s’initie en effet à la justesse des cuissons, des couleurs et des mariages, essentiels pour exprimer toutes les saveurs naturelles des produits de saison.
Depuis mars 2015, le Chef Samuel Lee a rejoint le Shang Palace du Shangri-La Hotel, Paris et offre à ses convives un voyage des sens surprenant grâce à ses créations cantonaises étonnantes et généreuses.


Restaurant Shang Palace au Shangri-La Hotel, Paris - 10, avenue d’Iéna, 75116 Paris  

Ouvert du lundi au dimanche à partir du 10 septembre 2018 :

  • Pour le déjeuner de 12h00 à 14h00
  • Pour le dîner de 19h00 à 22h30

Fermeture estivale du lundi 13 août au dimanche 9 septembre inclus.

Menu déjeuner à partir de 48€
Menu dîner à partir de 98€

Réservations au 01 53 67 19 92 ou shangpalace.slpr@shangri-la.com.

Situé à Hong Kong, le groupe Shangri-La Hotels & Resorts exploite actuellement plus de 100 hôtels représentant une offre globale de plus de 41 000 chambres. Les hôtels Shangri-La sont des établissements 5 étoiles de luxe proposant un ensemble complet d'installations et de services de luxe. Les hôtels Shangri-La sont installés en Australie, au Canada, en Chine continentale, aux Fidji, en France, en Inde, en Indonésie, au Japon, en Malaisie, aux Maldives, à l'île Maurice, en Mongolie, au Myanmar, aux Philippines, au Qatar, à Singapour, au Sri Lanka, au Sultanat d'Oman, à Taïwan, en Thaïlande, en Turquie, aux Emirats Arabes Unis et au Royaume-Uni. Le groupe possède un portefeuille de développement conséquent avec des projets à venir en Australie, en Chine continentale, au Cambodge, en Indonésie, en Malaisie et Arabie Saoudite. Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site Internet www.shangri-la.com.