Филипп Лаббе
работал помощником Эрика Бриффарда в Plaza Athénée, побывав до этого в Бернарда
Луазо и Джерарда Бойера; известен благодаря таким как Роджер Верге, Кристиан
Виллер и Франсис Шово.
Позже, в качестве шеф-повара
Château de Bagnols (Божоле), он был удостоен звезды гида Мишлен в 2003 г. Через некоторое время шеф-повар Лаббе
занял должность главного шеф-повара Château de la Chèvre d'Or в Эз, где
был награжден двумя звездами гида Мишлен. В 2009 г. он присоединился к Shangri-La
Hotel, Paris, в качестве исполнительного шеф-повара.