Добавить номера


Grill 79

Жареная тыква

Жареная тыква

Ингредиенты для конфи из тыквы и айвы


  •  
  • 700 г воды
  • 300 г айвы
  • 300 г тыквы
  • 150 г сахара
  • 150 мл апельсинового сока
  • цедра 1 лимона

Способ приготовления

    1. Приготовьте сироп из воды, апельсинового сока и сахара. 
    2. Нарежьте тыкву и айву кубиками 1х1 см. 
    3. Готовьте жидкость вместе с кубиками в системе "сувид" в течение  
    4. 2 ч. при 65 С°. 
    5. Сразу охладите на льду. 

            Ингредиенты для апельсинового желе 


            •  
            • 300 г апельсинового сока
            • 4 пакетика желатина
            • 1 г ксантановой камеди
            • 2 г агар-агара

            Способ приготовления 

              1. Смешайте апельсиновый сок с агар-агаром. 
              2. Кипятите 2 минуты и текстурируйте с помощью ксантановой камеди. 
              3. Приправьте тертым свежим имбирем и оливковым маслом. 
              4. Сразу переложите на ровную поверхность. 
              5. Поставьте на ночь в холодильник. 
              6. Нарежьте маленькими квадратиками по 0,5 см. 

                        Ингредиенты для шоколадного кекса с тыквенными семечками 


                        •  
                        • 180 г масла
                        • 250 г сахарной пудры
                        • 200 г сахара
                        • 250 г темного шоколада
                        • 330 г яиц
                        • 150 г семян тыквы
                        • 250 г муки
                        • 1 стручок ванили
                        • 7 г соли

                        Способ приготовления 

                          1. Растопите шоколад на водяной бане или в СВЧ. 
                          2. Перемешайте масло, сахарную пудру и обычный сахар до консистенции крема. 
                          3. Добавьте растопленный шоколад (30 градусов) и яйца по одному. 
                          4. Добавьте ванильный экстракт. 
                          5. Добавьте муку и нарубленные тыквенные семечки. 
                          6. Выпекайте в прямоугольной форме, предварительно сбрызнутой антипригарной жидкостью. 
                          7. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию, пока края и поверхность не покажутся упругими. 
                          8. Пеките около 25 минут, пока серединка будет оставаться сочной и достаточно влажной. 

                                        Ингредиенты для бумаги из какао 


                                        •  
                                        • 120 мл 100% сахарного сиропа
                                        • 60 г порошка какао
                                        • 30 г глюкозного сиропа

                                        Способ приготовления 

                                          1. Налейте сахарный сироп и остальные ингредиенты в блендер-термомикс. 
                                          2. Выставьте температуру 60 градусов, скорость 4 и смешивайте в течение 6-7 минут. 
                                          3. Остудите. 
                                          4. Распределите какао-пасту по силиконовому коврику для выпечки при помощи кулинарного скребка очень тонким слоем и выпекайте в течение 6 минут при 160 градусах. 

                                                Ингредиенты для мороженого из манчего 


                                                •  
                                                • 240 г свежего сыра (Филадельфия)
                                                • 260 г йогурта
                                                • 288 мл воды
                                                • 180 г розмаринового меда
                                                • 140 г сыра манчего
                                                • 4,8 г стабилизатора мороженого

                                                Способ приготовления 

                                                  1. Смешайте воду и мед и нагревайте до 85 градусов. 
                                                  2. При 50 градусах мы добавляем стабилизатор мороженого. 
                                                  3. Немедленно остудите и добавьте сыр манчего. 
                                                  4. Добавьте йогурт и свежий сыр, как только смесь остынет. 
                                                  5. Добавьте стабилизатор и тщательно перемешайте. 
                                                  6. Переместите смесь в контейнер Pacojet и выдерживайте в холодильнике в течение 8 часов. 
                                                  7. Затем заморозьте. 

                                                              Ингредиенты для печенья из тыквенных семечек 


                                                              •  
                                                              • 166 г муки
                                                              • 120 г масла
                                                              • 33 г миндальной муки
                                                              • 66 г сахарной пудры
                                                              • 5 г морской соли Maldon
                                                              • 33 г семян тыквы

                                                              Способ приготовления 

                                                                1. Осторожно смешайте все ингредиенты, не вымешивая тесто долго. 
                                                                2. Поставьте в холодильник на 2 часа. 
                                                                3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. 
                                                                4. Нарежьте квадратиками по 5 см. 
                                                                5. Выпекайте в духовке при 160 градусах в течение 4 минут. 

                                                                        Ингредиенты для какао-соуса  


                                                                        •  
                                                                        • 85 г воды
                                                                        • 60 г глюкозы
                                                                        • 100 г сахара
                                                                        • 40 г воды
                                                                        • 40 г пасты Джандуйя

                                                                        Способ приготовления 

                                                                          1. Приготовьте сироп из сахара и воды и варите при 115 градусах.  
                                                                          2. Когда остынет, добавьте какао-пасту и смешайте до консистенции густой пасты. 

                                                                            Ингредиенты для пюре из жареной тыквы   


                                                                            •  
                                                                            • 1 тыква массой 1 кг 180 градусов на 20 минут   
                                                                            • 1/2 стручка ванили
                                                                            • 50 г сахара  
                                                                            • 50 г масла

                                                                            Способ приготовления 

                                                                              1. Пеките тыкву в духовке в алюминиевой фольге вместе с маслом и сахаром. 
                                                                              2. Остудите и добавьте семена ванили. 
                                                                              3. Уварите жидкость от приготовления до консистенции сиропа. 
                                                                              4. Перемешайте блендером смесь и протрите через мелкое сито. 
                                                                              5. Должно получиться однородное пюре. 

                                                                                      Ингредиенты для шоколадного жемчуга  

                                                                                      • 100 г шоколадного жемчуга (Valrhona)

                                                                                      Способ приготовления 

                                                                                      1. Выложите на блюдо 10 г шоколадного жемчуга на одну порцию.

                                                                                      Ингредиенты для свежего сыра манчего  

                                                                                      • 50 г сыра манчего

                                                                                      Сервировка
                                                                                            

                                                                                        1. Нарисуйте круг из какао-соуса на блюде с помощью кулинарной кисти. 
                                                                                        2. Отрежьте 3 кусочка по 3x3 см шоколадного кекса с тыквой и положите их в центр блюда. 
                                                                                        3. Положите 4 кубика апельсинового желе, 5 айвового и 5 — тыквенного конфи вокруг, по окружности блюда. 
                                                                                        4. Выдавите 4 точки тыквенного пюре вокруг кекса. 
                                                                                        5. Выложите 4 кусочка сыра манчего и 3 кусочка бумаги из какао на блюдо произвольно. 
                                                                                        6. Мы щедро украшаем блюдо в разных местах шоколадным жемчугом и придаем завершающий штрих шариком из мороженого из манчего. 
                                                                                        7. Подавать немедленно. 

                                                                                                    Вернуться к списку рецептов

                                                                                                    Телефон

                                                                                                    (86 10) 6505 2299 вн. 6425

                                                                                                    Местонахождение

                                                                                                    Этаж 79

                                                                                                    Часы работы

                                                                                                    Завтрак:
                                                                                                    с 6:30 до 10:30

                                                                                                    Ланч:
                                                                                                    с 12:00 до 14:00

                                                                                                    Ужин:
                                                                                                    с 18:00 до 22:00

                                                                                                    Форма одежды

                                                                                                    Опрятная повседневная одежда.

                                                                                                    Правила, касающиеся курения

                                                                                                    В Grill 79 курить запрещено.