Обладающий сертификатом управления продовольствием Корнелловской школы гостиничного хозяйства шеф Пейва делится с Grill 79 более чем 10-летним опытом работы в кулинарной сфере в различных заведениях Европы, Африки и Ближнего Востока.
Свою карьеру он начал в пятизвездочном отеле в родной Португалии, заодно ознакомившись с нюансами открытия отеля. Кроме того, два с половиной года он проработал в знаменитом ирландском ресторане обладающем звездами Мишлен, в составе команды, обслуживавшей гала-ужин, устроенный по случаю приезда королевы Елизаветы II в Дублин в 2011 году.
Позже он переехал в Объединенные Арабские Эмираты, где возглавиш команду поваров в выдающемся ресторане, после чего перешел в Shangri-La Hotel, Doha в качестве шеф-повара Yabby. В ресторане самый большой в Дохе выбор живых морепродуктов, имеется винотека и стойка с тэппанъяки. Под умелым руководством шефа Пейвы ресторан был удостоен награды «Лучший пятничный бранч» в Дохе по мнению FACT Dining Awards Doha 2016 г.
Кулинарная философия шефа Пейвы заключается в уважении к ценности всех ингредиентов и того, как они они попадают к нему на кухню.
«Если относишься с уважением к каждому овощу и каждому кусочку мяса, которые оказались у тебя на кухне – путь это даже всего лишь морковка – лишь тогда сможешь назвать себя настоящим поваром. Моя кухня основана на ингредиентах и продуктах, другими словами, я ценю качество каждого используемого мной овоща. Я всегда стараюсь использовать продукты по максимуму», – говорит шеф.
Также он высоко ценит гордость и тяжелый труд фермеров, рыбаков, животноводов, поставляющих качественные продукты.
В сферу ответственности шефа Пейвы будет входить общий контроль соблюдения стандарта качества продуктов и работы на кухне, а также наблюдение за созданием концепции и проведением интересных акций в Grill 79 в будущем.
Шеф Дейвид Пейва