Philippe Labbé assistiu Eric Briffard no Plaza Athénée, tendo estado anteriormente com Bernard Loiseau e Gerard Boyer, conhecidos pelo apreço de Roger Verge, Christian Willer e Francis Chauveau.
Mais tarde, como chef do Château de Bagnols (em Beaujolais), ganhou uma estrela Michelin em 2003. O Chef Labbé pegou na direção das cozinhas do Château de la Chèvre d'Or em Eze onde ganhou duas estrelas vermelhas do Guia Michelin. Juntou-se ao Hotel Shangri-La em Paris, em 2009 como chef executivo.