Nicolas Pierron
Após terminar seus estudos na França, Nicolas iniciou sua carreira como um chefe de rang em 1998 e trabalhou em vários restaurantes bem estabelecidos, incluindo o ganhador de uma estrela Michelin Bareiss e o Hotel Bühlerhöhe na Alemanha.
Em 2001, ele fez parte do ganhador de duas estrelas Michelin Le Cerf em Marlenheim, na França, como chefe de rang, se tornando o principal sommelier do restaurante até sair em 2005.
Após ganhar experiência na França e na Alemanha, Nicolas se mudou para o Reino Unido e assumiu a posição de principal sommelier no ganhador de duas estrelas Michelin Midsummer House em Cambridge e sommelier no ganhador de uma estrela Michelin Lindsay House em Londres.
Antes de fazer parte do Island Shangri-La, Nicolas foi o comprador de vinho para membros do clube privado Home House em Londres, do qual ele fez parte como sommelier principal em 2006.