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Communiqués de presse

"L'Oeuf Jouet" signé François Perret

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Le Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, François Perret crée la surprise cette année pour la fête de Pâques avec sa dernière création : "L'OEuf Jouet".

Cet oeuf au goût chaud et aux arômes fleuris et épicés, composé d'anneaux multicolores à forte teneur en cacao, ravira les amateurs de chocolat noir.

Passionné par le travail du chocolat et toujours à la recherche de nouvelles harmonies gustatives et visuelles, François Perret nous plonge ainsi dans l'univers de l'enfance :
"Je me suis souvenu d'un jouet ludique et coloré que j'adorais enfant pour réaliser cet oeuf de Pâques. Le jouet est un thème intéressant que j'aime explorer pour mes créations, c'est une réelle source d'inspiration".
Empiler, construire et déconstruire, petits et grands se laisseront surprendre par cette création qui fera retomber en enfance !


"L'OEuf Jouet", 350g - garni de fritures - Chocolat noir Carupano 70%. Longueur en bouche exceptionnelle.
En édition limitée du 13 au 21 avril 2014 - En vente à emporter au tarif de 68 euros (tel : 01 53 67 19 91)



François Perret, 33 ans.
Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris.

François Perret officie avec talent, passion et créativité depuis son arrivée au Shangri-La Hotel, Paris. Il aime particulièrement le travail du chocolat qui lui permet d'exercer sa créativité sur le fond et la forme, le gustatif et l'esthétique. Doté d'un grand esprit de recherche, de précision et de patience, le Chef Perret apprécie particulièrement les défis techniques que lui offre son métier : "c'est un métier en constante évolution, où le sens du partage et du travail d'équipe sont indispensables au succès du résultat."

Sa mission consiste aujourd'hui à superviser une brigade de 16 personnes en pâtisserie et la production des desserts dans les Salons Lounges, à La Bauhinia, à L'Abeille**, restaurant gastronomique français, ainsi que pour tous les événements des banquets et le service d'étage, sous la direction du Chef Exécutif Philippe Labbé.

Si on l'interroge sur le choix du Shangri-La Hotel, Paris, François Perret répond tout naturellement qu'il fut attiré par "le défi que représente cette implantation d'envergure en Europe, la chance de pouvoir travailler avec des produits et outils d'excellence et pour mieux exercer sa créativité, l'opportunité de revisiter des classiques tout en maîtrisant les accords et la présentation pour assurer justesse et équilibre".

Mais François Perret, ne cache pas non plus ce brin de fantaisie qui le caractérise : au delà des classiques, il aime le mariage des genres, les pointes d'exotisme. Quand chocolat rime avec wasabi, sésame, litchi, quand l'avocat se savoure avec des fraises des bois ou le céleri avec des framboises... pourquoi se priver de cette philosophie tradi-choc du sucré selon François Perret !


Son parcours en quelques dates :
1980 : Naissance de François Perret à Bourg-en-Bresse.
1996-1999 : Apprenti Pâtissier à Bourg-en-Bresse (Pâtisserie André).
1997 : CAP de Pâtissier, Chocolatier, Glacier et Confiseur suivi d'une Mention Complémentaire de Dessert à l'Assiette en 1998.
1999-2000 : Apprenti Chocolatier à Grenoble (Chocolaterie Hybord).
2000-2002 : Commis à la Pâtisserie de l'Hôtel Meurice, Paris.
2002-2008 : 1er Commis, puis Sous Chef de Partie, puis Sous Chef Pâtissier à l'hôtel Four Seasons George V, Paris.
2008-2010 : Chef Pâtissier auprès de Michel Troisgros, Hotel Lancaster, Paris.
2010 : Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris.
 

Shangri-La Hotels and Resorts, installé à Hong Kong, possède ou gère à l'heure actuelle 90 hôtels sous la marque Shangri-La, ce qui représente plus de 37000 chambres. Les hôtels Shangri-La sont des établissements cinq étoiles luxe offrant un cadre et des services d'un grand raffinement. Les hôtels Shangri-La sont situés en Australie, au Canada, en Chine continentale, aux îles Fidji, en France, à Hong Kong, en Inde, en Indonésie, au Japon, en Malaisie, aux Maldives, en Mongolie, à l'île Maurice, en Birmanie, aux Philippines, à Singapour, au Sultanat d'Oman, à Taiwan, en Thaïlande, en Turquie, aux Emirats Arabes Unis et au Royaume Uni. Le groupe a une longue liste de projets en développement, avec des adresses en Chine continentale, au Cambodge, à Hong Kong, en Inde, en Birmanie, aux Philippines, au Qatar et au Sri Lanka. Pour de plus amples informations et pour effectuer une réservation, veuillez vous tourner vers une agence de voyage ou vous connecter à notre site www.shangri-la.com.