ibuki
精緻日式料理美學
基本資料
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日本料理
$$$
午餐
上午11時30分至下午2時30分

晚餐
晚間6時 – 晚間9時30分

週一、週二公休
休閒正裝
創意美食
每日新鮮野菜
主廚堅持保留新鮮食材的原味,呈現最自然養生的極致美味哲學。鐵板燒套餐中的新鮮時蔬亦然。例如將洋蔥先以烤箱烤過後去除澀味、逼出鮮甜,之後沖水去薄膜後再放上鐵板加入高湯調味,盛盤後放上以醬油、味醂和清酒浸泡過後的鮭魚卵,鹹甜交織,十足濃郁。或是絲瓜切出較一般料理更有厚度的片狀,因可避免之後料理水分流失,之後將蛤蜊凍高湯凍放置絲瓜上一同於鐵板上微煎,讓遇熱溶解的湯汁自然流下後相拌入味,清雅的香氣,令人回味。
美國和牛沙朗
鐵板佳餚首推美國和牛,主廚遵循日式鐵板燒作法以常溫解凍,待回到室溫後進行表面微煎之後靜置,目的是讓肉的內層溫度和表面一樣,達到內外溫度平衡,待血水釋放至表面後放置鐵板上微間約1分鐘,再靜置約5分鐘,以這樣的方式確實掌控肉塊的溫度,最後再依客人的熟度需求些做調整,不僅完美保留和牛的極致美味,也講究品嚐時的完整度。
餐廳故事
基本資料
菜式日本料理
預算$$$
著裝要求休閒正裝
吸煙政策ibuki日本料理全面禁煙。
精緻日式料理美學
臺北市大安區敦化南路二段201號7樓
ibuki.tpe@shangri-la.com
(886 2) 7711 2080
午餐
上午11時30分至下午2時30分

晚餐
晚間6時 – 晚間9時30分

週一、週二公休