Jiangnan Wok · Yun丨中国料理丨シャングリ・ラ南京

看板料理

Taste of New Huaiyang Cuisine on the Cloud

The restaurant dining space is interspersed with art pieces that showcase Nanjing’s rich culture, merging with the season’s best ingredients.

Braised Fish Maw, Abalone, Sea Cucumber and Meat Balls in Sauce

Stewed Three-nested Ducks with Morel Mushroom

Baked Young Pigeon in Salt Stuffed with Eight Ingredients

Braised Pork Ribs with Australasica Citrus

メニュー&ワイン

洗練された食事とワイン体験

「料理は精巧に、食材は細部までこだわる」という淮揚（わいよう）料理の精神に基づき、美食とワインを調和。選び抜かれた料理と厳選ワインの共演で、極上の味覚体験を提供します。

ワインリスト

専門ソムリエが料理とワインの調和を提案。テーブルサービスを通じ、味覚のハーモニーを演出する特別な食の舞台。

ワインリスト

専門ソムリエが料理とワインの調和を提案。テーブルサービスを通じ、味覚のハーモニーを演出する特別な食の舞台。

ワインリスト

レストランストーリー

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

雲上の美食体験

「江南竈・雲府」は受賞歴ある「江南竈」の進化版レストラン。ホテル42階に位置し、「新淮揚料理」と空間デザインを融合させた雲上の特別な食事を提供。6つの個室は「雲上庭園」をコンセプトに設計され、全室に玄武湖の水と空が一体となった絶景を楽しめるパノラマテラスを完備。

専門ソムリエによるワイン・茶のオーダーメイドペアリングで、没入型の食体験を実現。

受賞歴

ミシュラン1つ星（2025年江苏省ミシュランガイド初版）
アジア100選ラグジュアリーレストラン（2025 トリップドットコム）
中国100選絶景ダイニングレストラン（2025 トリップドットコム）
ゴールデンフォックス3つ星（2024 中国レストランガイド）

雲上の美食体験

「江南竈・雲府」は受賞歴ある「江南竈」の進化版レストラン。ホテル42階に位置し、「新淮揚料理」と空間デザインを融合させた雲上の特別な食事を提供。6つの個室は「雲上庭園」をコンセプトに設計され、全室に玄武湖の水と空が一体となった絶景を楽しめるパノラマテラスを完備。

専門ソムリエによるワイン・茶のオーダーメイドペアリングで、没入型の食体験を実現。

受賞歴

ミシュラン1つ星（2025年江苏省ミシュランガイド初版）
アジア100選ラグジュアリーレストラン（2025 トリップドットコム）
中国100選絶景ダイニングレストラン（2025 トリップドットコム）
ゴールデンフォックス3つ星（2024 中国レストランガイド）

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

雲上の美食体験

「江南竈・雲府」は受賞歴ある「江南竈」の進化版レストラン。ホテル42階に位置し、「新淮揚料理」と空間デザインを融合させた雲上の特別な食事を提供。6つの個室は「雲上庭園」をコンセプトに設計され、全室に玄武湖の水と空が一体となった絶景を楽しめるパノラマテラスを完備。

専門ソムリエによるワイン・茶のオーダーメイドペアリングで、没入型の食体験を実現。

受賞歴

ミシュラン1つ星（2025年江苏省ミシュランガイド初版）
アジア100選ラグジュアリーレストラン（2025 トリップドットコム）
中国100選絶景ダイニングレストラン（2025 トリップドットコム）
ゴールデンフォックス3つ星（2024 中国レストランガイド）

雲上の美食体験

「江南竈・雲府」は受賞歴ある「江南竈」の進化版レストラン。ホテル42階に位置し、「新淮揚料理」と空間デザインを融合させた雲上の特別な食事を提供。6つの個室は「雲上庭園」をコンセプトに設計され、全室に玄武湖の水と空が一体となった絶景を楽しめるパノラマテラスを完備。

専門ソムリエによるワイン・茶のオーダーメイドペアリングで、没入型の食体験を実現。

受賞歴

ミシュラン1つ星（2025年江苏省ミシュランガイド初版）
アジア100選ラグジュアリーレストラン（2025 トリップドットコム）
中国100選絶景ダイニングレストラン（2025 トリップドットコム）
ゴールデンフォックス3つ星（2024 中国レストランガイド）

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

シェフのご紹介

「伝統に根ざし、革新へ。」― シャングリ・ラ・グループ中華料理総料理長侯新慶

侯新慶は「淮揚料理の刀の達人」と称され、泰州生まれ、揚州育ち。淮揚料理の巨匠・周暁燕氏に師事。2014年から南京シャングリ・ラの「江南竈」で職人精神を貫き、伝統の技に現代的な創造性を融合。代表作「魚頭仏跳牆」は国内外で絶大な人気を誇り、ドキュメンタリー『中国の舌』『風味人間』でも淮揚料理の真髄を発信。

主な受賞歴

フォーブス中国「トップ30シェフ」（2023）
ブラックパール「年間最優秀シェフ」（2020）
江蘇省メーデー労働勲章（2019）

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基本情報

ジャンル: 中国料理

予算: $$$$

服装の要求: スマートカジュアル

喫煙方針: 禁煙席