S.T.A.Y.

北京で最高のフレンチを

S.T.A.Y.では、地元産の食材を使ったモダンなフランス料理をお楽しみいただけます。対面式のテーブルセッティングなど、ゲストの皆様に忘れられないダイニング体験をお届けします。

ラムの串焼きとクスクス、オリエンタルスタイルのスパイスベジタブル、チリソース
ラムの串焼きとクスクス、オリエンタルスタイルのスパイスベジタブル、チリソース

キングクラブ肉と薬味

1.すべての野菜を角切りにし、パプリカの皮を剥き、トマトの果肉と皮を剥きます。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて温め、ニンジン、フェンネル、タマネギ、カボチャ、ズッキーニ、パプリカの順に入れていき、すべての材料を同時に調理します。次に、トマトペーストとトマトを加え、チキンストックで表面をカバーし、ラスエルハヌーを加え、しばらく調理してからラムのジュを加え、味付けします。
2.神経と脂肪を取り除いたラムの肩肉でロールを作り、グリルに入れ、スチームオーブンで調理した後、冷やします。
3.ラムを串焼きにします。容器の中に、円形の型に入れたクスクスを入れ、野菜を周りに盛り付け、ラムを上に置き、ハーブとチリソースで飾り付けします。

地鶏の半焼きとマデイラワインソース、半球形のメレンゲのセロリアッククーリのコーティング
地鶏の半焼きとマデイラワインソース、半球形のメレンゲのセロリアッククーリのコーティング

1. 牛肉をバターとエシャロットと一緒にフライパンで焼き、牛肉の表面の油分を取り除いた後、フライパンに戻し、マデイラワインを加えた後、ビーフストックを加え、水分がなくなるまで調理した後、火を止めます。

2. セロリアックを大きなサイコロ型にカットし、塩味のある牛乳とクリームでかなり柔らかくなるまで調理した後、セロリアックを取り出し、サーモミックスでミキサーにかけ、味付けします。

3. 卵白を泡立て、半円型の容器にグリースをスプレーし、へらを使って卵白を容器に入れ、スプーンで穴を作り、卵黄を入れ、塩とこしょうを加えた後、卵白でカバーします。容器をグリルに入れ、スチームオーブンで加熱します。

4. 凍ったサンドウィッチ用のパンを機械で2ミリの厚さにカットします。4センチの正方形にカットした後、直径2センチの円にカットします。すべてカットしたら、グリースペーパーを乗せた2枚の平らなトレイの間でスライスと円を160度で10分加熱します。

5. 容器から卵白を取り出し、グリルに入れ、その上にセロリアッククーリをゆっくりと注いだ後、皿に盛りつけ、ソースを周りに垂らし、サイコロ型の黒トリュフを飾り付け、半球形の上にメルバトーストを置き、金粉をトッピングします。



帆立のソテー ブラックトリュフ添え
帆立のソテー ブラックトリュフ添え

バターソテーした大連産の帆立に、ブラックトリュフを添えた一品。

サントノレのバニラホイップクリーム添え
サントノレのバニラホイップクリーム添え

シューとタルトの生地にバニラのホイップクリームを載せたデザート

電話番号

(86 10) 6841 2211 内線 6727

ロケーション

バレーウィング1階

営業時間

月~金曜日

ランチ
11時30分~14時

ディナー
17時30分~22時

土、日曜日

ランチ
11時30分~15時


ディナー
17時30分~22時

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席