Shang Palace

Chef Samuel Lee Sum

Un maître culinaire

Samuel Lee Sum

Réputée comme l’une des cuisines les plus raffinées au monde, la gastronomie de Canton et de Huaiyang n’a aucun secret pour Samuel Lee Sum. A 33 ans, dont six comme Chef Exécutif auprès de grands cuisiniers à Tianjin et Kunshan, le chef hongkongais rejoint le groupe Shangri-La Hotels & Resorts en mai 2013, à Wenzhou, ville de la province du Zhejiang, en Chine. Son métier, Samuel Lee Sum le découvre auprès de sa mère qui lui enseigne toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle chinoise.

Intarissable sur le sujet, le Chef cite aussi volontiers comme mentor Bobby Lo, le Chef Exécutif du Hong Kong Jockey Club de Pékin, qui, dit-il, lui a tout appris. A ses côtés, le jeune cuisiner s’initie en effet à la justesse des cuissons, des couleurs et des mariages, essentiels pour exprimer toutes les saveurs naturelles des produits de saison. Surtout, il adopte une philosophie de travail qui refuse l’acquis pour toujours se remettre en question et se dépasser.


Téléphone

(33 1) 53 67 19 92

Localisation

Niveau F3

Heures d'ouverture

Déjeuner
(du jeudi au lundi)
12h00 – 14h00

Dîner
(du jeudi au lundi)
19h00-22h00

Le Shang Palace sera fermé du 15 juillet 2015 au 5 août 2015 inclus.

Code vestimentaire

Décontracté chic

Politique du restaurant par rapport aux fumeurs

Le Shang Palace est un lieu non-fumeur.