Cuisinier du vivant et artisan de l’émotion, Simon Havage incarne avec justesse la figure contemporaine du chef de palace : curieux, rigoureux et profondément humain. Guidé par une quête d’excellence et une sensibilité juste, il a affiné son art au fil d’un parcours exigeant, jusqu’à prendre la direction des cuisines d’établissements de renom. Aujourd’hui, au Shangri-La Paris, il signe une gastronomie moderne, sincère et sensorielle, à la croisée du goût, du geste et du vivant.

Passionné de pâtisserie dès l’enfance, Timothy Lam choisit très tôt la voie de l’excellence. Formé au sein d’emblématiques palaces parisiens, il développe une pâtisserie de produit, sensible et contemporaine, guidée par les saisons, le goût du détail, de la transmission et du beau. Au Shangri-La Paris, il signe des créations épurées et délicates, où chaque dessert raconte une histoire de justesse, de geste et d’émotion.