広東式の鍋料理「打边炉」は、辛さや刺激ではなく、「澄んでいても味わい深く、素材の旨みを引き立てる」スープが真骨頂です。老鶏、豚骨、干し貝柱、魚介を何時間もかけて煮込み、乳白色になったスープは、自然な甘さと奥深いコクを持ちます。