揚州は淮揚料理系の中心と発祥地であり、淮揚料理は材料の選択が厳格で、製作が精緻で、本の味を重視し、火工にこだわり、清らかで穏やかである。揚州厨刀はさらに技術的なこだわりがある。ホテルの26階にある「周暁燕大師工作室」の創立は、ホテルが天下的に有名な揚州厨刀を成功裏に導入したことを意味し、淮揚大師周暁燕の全方位的な理論指導と技術支援の下で、揚州シャングリラは食材と食事環境に対してより高い需要を持つハイエンドの食客たちに国宝級淮揚美食舌尖の旅を捧げた。