シャンパレスで中国の真のホスピタリティを存分にご体験ください。中国では、お茶は単に伝統的な食文化というだけにとどまりません。それは、中国南部を起源とする工夫茶の儀式を通じて今なお息づく、古代の歴史遺産なのです。

正確さと分かち合いを体現するこの儀式は、静寂の中で優雅かつ上品に執り行われ、何世紀にもわたって受け継がれてきた芸術の技が一つ一つの所作に表れます。この体験で特に注目していただきたいのは、特製の茶台です。最適な温度のお湯を注ぐことから、茶葉を繊細に抽出することまで、茶道の作法一つ一つを際立たせる実用的な芸術作品となっています。

この儀式の中心となるのは希少な熟成茶、プーアル茶です。奥深く土っぽい香りを特徴とし、中国の豊かなお茶文化を体現するような、幾層にも重なり合う芳香を備え、珍重されているお茶です。

2011年、ヨーロッパ初のシャンパレスがパリにオープンしました。

才能豊かなトニー・シュー シェフが考える現代のインスピレーションによって洗練された、高級中国料理を巡る旅に出かけましょう。

メインのダイニングルームと2つのプライベートダイニングルーム（定員12名の「唐」と、定員24人の「清」「明」）をご用意しています。

中国本土の大手国際レストラングループで20年以上の経験を積んだ、中国・成都出身のトニー・シュー シェフは、シャンパレスのエグゼクティブシェフです。2012年以来、シェフは多数の受賞歴を誇る高級中国料理を巡る旅にお客様をお連れします。

シュー シェフは、美食に対する感受性と生来の情熱により、持続可能な方法で食材を厳選しながら、中国料理のさまざまな調理法の伝統的なエッセンスをインスピレーションの源として、現代的な料理法のユニークなビジョンを発展させてきました。

シュー シェフは、その天性の行動力と、ゲストに特別な食体験を提供したいという熱い思いが相まって、ミシュランガイドで評価されるとともに、彼が率いるレストランは、中国の美食界で究極の栄誉とされる「ブラックパール」などの賞を受賞しています。 

2011年の開店以来、このレストランを有名にした料理の伝統を引き継ぎながら、彼自身の個性と卓越したノウハウを料理に反映させていることを誇りに思っています。 

シュー シェフは、中国の伝統を最大限に尊重しながら、豚バラ肉やエビ、魚を詰めたナスの甘酢あんなどの伝統料理に革新や再考を加え、幾重にも重なる新たな味わいを生み出しています。また、彼はフランスの美食と最高級の食材に、ユニークで意外性のある甘くて食欲をそそる料理で優雅に敬意を表しています。シェフが作る甘酢フォアグラは、中国料理の風味とフランス料理の卓越性が完璧に調和した一品です。

シャンパレスでは、シェフのトニー・シューが有機農法と環境再生型農業にこだわった地元の農家と提携し、厳選された季節の食材を取り入れた高級中国料理をお届けします。なかでもノルマンディにある家族経営のカイピンファームは、30種類以上もの野菜、果物、ハーブ類を生産しており、機械や化学薬品を使わない手作業での除草、輪作、点滴灌漑、コンポスト、生け垣や益虫の導入による生物多様性の促進など、環境に配慮した農業が営まれています。 シェフのシューが丹念に選び抜いた食材から生まれる料理は、本物の味わいと品質、そして持続可能性を兼ね備えた洗練の逸品です。

シャンパレスで中国の真のホスピタリティを存分にご体験ください。中国では、お茶は単に伝統的な食文化というだけにとどまりません。それは、中国南部を起源とする工夫茶の儀式を通じて今なお息づく、古代の歴史遺産なのです。

正確さと分かち合いを体現するこの儀式は、静寂の中で優雅かつ上品に執り行われ、何世紀にもわたって受け継がれてきた芸術の技が一つ一つの所作に表れます。この体験で特に注目していただきたいのは、特製の茶台です。最適な温度のお湯を注ぐことから、茶葉を繊細に抽出することまで、茶道の作法一つ一つを際立たせる実用的な芸術作品となっています。

この儀式の中心となるのは希少な熟成茶、プーアル茶です。奥深く土っぽい香りを特徴とし、中国の豊かなお茶文化を体現するような、幾層にも重なり合う芳香を備え、珍重されているお茶です。