シュー シェフは、中国の伝統を最大限に尊重しながら、豚バラ肉やエビ、魚を詰めたナスの甘酢あんなどの伝統料理に革新や再考を加え、幾重にも重なる新たな味わいを生み出しています。また、彼はフランスの美食と最高級の食材に、ユニークで意外性のある甘くて食欲をそそる料理で優雅に敬意を表しています。シェフが作る甘酢フォアグラは、中国料理の風味とフランス料理の卓越性が完璧に調和した一品です。

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2011年、ヨーロッパ初のシャンパレスがパリにオープンしました。

才能豊かなトニー・シュー シェフが考える現代のインスピレーションによって洗練された、高級中国料理を巡る旅に出かけましょう。

メインのダイニングルームと2つのプライベートダイニングルーム（定員12名の「唐」と、定員24人の「清」「明」）をご用意しています。

中国本土の大手国際レストラングループで20年以上の経験を積んだ、中国・成都出身のトニー・シュー シェフは、シャンパレスのエグゼクティブシェフです。2012年以来、シェフは多数の受賞歴を誇る高級中国料理を巡る旅にお客様をお連れします。

シュー シェフは、美食に対する感受性と生来の情熱により、持続可能な方法で食材を厳選しながら、中国料理のさまざまな調理法の伝統的なエッセンスをインスピレーションの源として、現代的な料理法のユニークなビジョンを発展させてきました。

シュー シェフは、その天性の行動力と、ゲストに特別な食体験を提供したいという熱い思いが相まって、ミシュランガイドで評価されるとともに、彼が率いるレストランは、中国の美食界で究極の栄誉とされる「ブラックパール」などの賞を受賞しています。 

2011年の開店以来、このレストランを有名にした料理の伝統を引き継ぎながら、彼自身の個性と卓越したノウハウを料理に反映させていることを誇りに思っています。 

シュー シェフは、中国の伝統を最大限に尊重しながら、豚バラ肉やエビ、魚を詰めたナスの甘酢あんなどの伝統料理に革新や再考を加え、幾重にも重なる新たな味わいを生み出しています。また、彼はフランスの美食と最高級の食材に、ユニークで意外性のある甘くて食欲をそそる料理で優雅に敬意を表しています。シェフが作る甘酢フォアグラは、中国料理の風味とフランス料理の卓越性が完璧に調和した一品です。