シドー（始動）は、日本の食の伝統を現代的な創造性で再解釈して称えるという、当レストランの精神を表しています。日本語で、「シ（始）」は「始まる」、「ドー（動）」は「動き」や「活性化」を意味します。この二つを合わせた「始動」は、「動き始める」という概念を表現しており、進化、創造性、そして伝統が新しいものへと発展していく姿を象徴しています。

これは、私たちの割烹料理へのアプローチを映し出すものです。割烹とは、懐石料理の緻密さと居酒屋の温かみや即興性を両立させた、洗練されながらも親しみやすい日本料理のスタイルです。季節感、技術、そして料理人とお客様とのつながりを大切に、すべてのお食事体験が忘れられない、進化し続ける旅のように繰り広げられます。

シドー（始動）は単なる名前ではありません。私たちの哲学です。

始まり。躍動。美食の旅。