持続可能な地元産品を使用した料理の推進

2014年の発足以来、当ホテルの料理に関する取り組み「自然に根付く」は、ダイニング体験における持続可能な行動を推進する最前線に立ってきました。この取り組みにより、当ホテルは近隣の農家から持続可能な方法で栽培されたオーガニック食材を慎重に調達し、それを巧みに調理して、健康的で栄養価の高い料理としてお客様に提供しています。また、地元の農場からの直接調達を重視しており、ファーマーズ・マーケットの設立や、ハーブや野菜の畑、養蜂場、水耕栽培システムなどの敷地内農業施設を設けています。このような取り組みにより、新鮮さだけでなく、オーガニックで地元産、そしてより健康的な食事への取り組みを体現した料理をお客様に提供することができます。

そして、この「自然に根付く」取り組みの注目すべき成果と継続的な努力のひとつに、2023年に地元サプライヤーとの連携拡大が挙げられます。この拡大には、食用花のドゥモウォンギとの提携、キウルからの地元産パイナップルの調達、チャンプ・クオリティからの魚介類の調達などが含まれます。この継続的なプロジェクトは、当ホテルの持続可能性への揺るぎない取り組みと地域社会への変わらぬ支援の証です。革新的な取り組みを続け、地元のサプライヤーと提携することで、当ホテルは持続可能で地元産の食材を使った料理を推進するという取り組みをさらに充実させるとともに、サービスを提供する地域社会に好影響をもたらすことを目指しています。

食品廃棄物の削減

食品廃棄物への効率的な取り組みは、当ホテルの持続可能性への取り組みの要です。当ホテルでは、寄付、エネルギー回収、堆肥化、先進的な食品廃棄物技術といった戦略的な方法を採用し、事業全体を通じて廃棄物を積極的に最小限に抑えています。

現在行っているパイロットプログラムは、革新的なツールを使用してシェフが食品廃棄物を追跡・分析し、最終的に削減できるよう、構成されています。廃棄物を埋め立て地に送らないようにすることで、当ホテルは環境への影響を減らし、より持続可能な未来に貢献する大きな進歩を遂げています。このような取り組みを通じて、当ホテルは組織内で責任ある消費と環境管理の文化の育成に引き続き尽力していきます。

テイクアウト用プラスチック包装の全面廃止

当ホテルの持続可能性への取り組みの最前線にあるのは、特にテイクアウトサービスにおいて、使い捨てプラスチックの使用を最小限に抑えることです。すべてのホテル施設で、当ホテルはプラスチック製のテイクアウト容器、カトラリー、バッグを段階的に廃止する積極的な措置を講じています。この取り組みは、廃プラスチックの削減と環境に配慮した代替品の採用に対する当ホテルの揺るぎない取り組みを反映しています。

さらに、当ホテルの持続可能性に関する目標に沿って、現在、多くのホテル施設で飲食イベント用の使い捨てプラスチック製ウォーターボトルの代替品を提供しています。この取り組みは、環境への影響を軽減するだけでなく、お客様の間で責任ある消費行動を促進することにもつながります。2019年以降、シャングリ・ラ ホテルとリゾートの全館でプラスチック製ストローとマドラーの使用を禁止しています。この果断な行動は、プラスチック汚染への取り組みに対する当ホテルの積極的なアプローチを強調するものであり、将来世代のためにより持続可能な未来を育むという取り組みを示すものです。

このような努力と継続的な取り組みを通じて、当ホテルはホスピタリティ業界における環境責任の新たな基準を打ち立てると同時に、お客様に卓越したサービスを提供し続けるよう努めています。