アイランド シャングリ・ラのなだ万は、日本料理の芸術性と伝統を称える極上のダイニング体験「移ろう季節、目覚める五感」をお披露目いたします。辻伸夫シェフの先見の明と専門知識のもと、この美食の旅は、完璧な職人技、季節の食材、深い文化への敬意を巧みに融合させ、五感を魅了する洗練されたラグジュアリー体験を提供します。   

東京、上海、香港で28年以上の経験を積んだ辻シェフは、名高い食文化の継承者として、高級食材を細かいテクニック、エレガントな盛り付け、調和の取れた風味で、食の芸術作品へと変化させます。手の込んだ懐石料理から迫力ある鉄板焼まで、彼の革新的なビジョンにより、名門店にふさわしい仕上がりになっています。各料理が卓越した美食への揺るぎないコミットメントを反映しています。   

「移ろう季節、目覚める五感」は、視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚をシームレスに調和させます。辻シェフのために日本沿岸の清らかな海でのみ調達したイシガキダイ、イサキ、アユ、ハモ、スズキなどの最高の夏の魚を使用した料理では、繊細な甘みを含む鮮やかな味わいを堪能できます。これらの旬の逸品は、自家製醤油と高級わさびとともに刺身としていただいても、独自のレシピと高級酢を使用して用意した、なだ万独自の寿司米と合わせても、その美味しさが際立ちます。高級な日本酒から繊細なお茶まで厳選されたお飲み物が各コースを引き立てます。また静かな音楽と洗練された美学が日本の文化の真髄を呼び起こします。   

辻シェフの懐石料理メニューは、温かいホスピタリティを表現しており、季節とお客様のお好みに合うよう入念に仕上げられています。各コースは、日本の美学の原則である調和と簡素さを反映し、伝統的なテクニックとモダンな創造性を融合させています。信頼できる日本の農家と漁師から毎日届けられる食材は、写真と動画を通して厳選され、最高の鮮度を確保しています。これにより、すべての料理で伝統だけでなく、品質も感じていただけます。   

鉄板焼きでは、宮崎県から毎日直送される冷蔵宮崎牛を使用して、最高の柔らかさと風味を実現。京都の色鮮やかな野菜と組み合わせてお楽しみいただけます。柔らかい牛肉とシャキシャキとした野菜が五感を刺激し、各料理の工夫を凝らした盛り付けが目を楽しませます。グリル料理は、お客様を魅了するほとばしる香りや目を引くビジュアルが目玉となり、辻シェフの「新鮮な状態で、最高のものを提供する」という理念を表現しています。辻シェフは、東京での駆け出しの時代から浦東 シャングリ・ラ 上海でのシェフ時代まで、なだ万に20年近く勤務し、日本料理の伝統を尊重しつつ、新たな解釈を加え、個性豊かで記憶に残る体験を創造しています。

過去の遺産に根ざした「移ろう季節、目覚める五感」では、伝統と革新を調和させ、タイムレスかつモダンな料理を通じて、お客様に日本の食の伝統を体感していただきます。