ミン パビリオンのヘッドシェフとして、熟達した料理と豊富な専門知識でゲストに感動をもたらしているラム・ヤン シェフ。20年の経験を携えて、福建料理の伝統を称えつつ、多様な食材、これまでにない要素を自らの福建料理に巧みに取り入れて、ゲストのために、まったく新しい水準の洗練された美食を味わうひとときを演出しています。また、中国料理について多岐にわたる十分な知識をもっていることで知られ、香港、シドニー、上海の有名レストランで、レストラン開業や料理チームのリーダーとして成功を収めてきました。料理の創作に揺るぎない献身を捧げるラム シェフの卓越した美食への情熱は、同シェフがミン パビリオンで丹念につくりあげる贅沢な福建料理一品ひと品にはっきりと表れています。

福建料理は、福建省の自然の恵みから生まれた温もり、新鮮さ、風味を味わえる美味しさで、数世紀にわたって五感を刺激してきました。それは、国境を越えて、船で遠くアジアの岸に上がるまで旅をして以来ずっと続いています。複数の文化が出会った時に料理は進化を遂げました。その地に住む人々が、土地、味、精神性を反映させた独自の料理に仕上げたためです。とはいえ、どの優れた料理も、根本的な要素に変わりはありません。旅とは常に、物語と変化を抱えて郷里に戻るもの。

アイランド・シャングリ・ラという聖域のなかで、福建料理が待望の帰郷を遂げます。茶の香りと多くの会話が入り交じるレストランの荘厳な空間で、今よりも気取らなかった時代を取り戻しました。一皿ひと皿の料理が、食はもちろん、食がもつ物語の背後に存在する人々への理解を深めるまたとない好機です。また、友人や大切な方々との絆を強めるきっかけでもあります。だからこそ、箸を置いた時に、味の記憶のみならず、人々やコミュニティの再びの結びつきも残るのです。

シンプルさは静穏をもたらし、それゆえに本物こそ光るもの。それこそが、素朴な食材から多彩な味わいを引き出す力が体現する、福建料理の真髄です。その質の高さを実現しているのは、農場から厨房まで、海から市場まで、各料理を構成する要素がもつそれぞれの物語を称える気持ちです。

ミン パビリオンが提案しているのは今日の福建料理ですが、同時に、これからの時代に生まれ得る味わいも興味深く模索しています。なんといっても、探求こそ、我々が受け継ぐ伝統なのですから。

ミン パビリオンのヘッドシェフとして、熟達した料理と豊富な専門知識でゲストに感動をもたらしているラム・ヤン シェフ。20年の経験を携えて、福建料理の伝統を称えつつ、多様な食材、これまでにない要素を自らの福建料理に巧みに取り入れて、ゲストのために、まったく新しい水準の洗練された美食を味わうひとときを演出しています。また、中国料理について多岐にわたる十分な知識をもっていることで知られ、香港、シドニー、上海の有名レストランで、レストラン開業や料理チームのリーダーとして成功を収めてきました。料理の創作に揺るぎない献身を捧げるラム シェフの卓越した美食への情熱は、同シェフがミン パビリオンで丹念につくりあげる贅沢な福建料理一品ひと品にはっきりと表れています。