Добавить номера


Bait Al Bahr

Копченная и запеченная атлантическая треска

Ингредиенты

  • 160 г атлантической трески
  • 55 г цветной капусты
  • 40 г зеленой спаржи
  • 30 г фиолетового картофеля
  • 1 г шафрана
  • 15 г меда
  • 8 мл лимонного сока
  • 30 г сливочного масла
  • 10 г лука
  • 6 г моркови
  • 4 г лука-порея
  • 4 г сельдерея
  • 10 мл белого вина
  • 2 г имбиря
  • 2 г чеснока
  • 1 г бадьяна
  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г тимьяна
  • Соль
  • Порошок черного перца

Для пены 

 

  • 20 г фуа-гра
  • 40 мл сливок средней жирности
  • 1 г агар-агар

 

Для гарнира 

 

  • 15 г смеси сакуры
  • 4 г лука-резанца
  • 4 г кервеля

 

Для копчения рыбы 

 

 

  • Древесная стружка
  • Апельсиновая приправа
  • Бадьян

 

 

Способ приготовления 

 

  1. Копчение рыбы (способ холодного копчения)
  2. Замочите древесную стружку в воде на ночь, затем слейте воду.
  3. Зажгите древесную стружку вместе с бадьяном и апельсиновой приправой.
  4. Поместите рыбу в коптилку и оставьте на 20 минут.
  5. Извлеките рыбу и охладите ее.

 

Приготовление ингредиентов 

 

  1. Нарежьте цветную капусту на мелкие кусочки.
  2. Мелко порежьте лук, морковь, лук-порей и сельдерей, а также имбирь и чеснок.
  3. Порежьте спаржу, обрезав твердые концы. Бланшируйте головки спаржи.
  4. Смешайте мед и лимонный сок.
  5. Очистите и тонко нарежьте картофель. Хорошо прожарьте при низкой температуре.

 

Для рыбы 

 

  1. Намажьте рыбу медово-лимонным маринадом и выпекайте ее в духовке при температуре 180°C на протяжении 7 минут. Полейте рыбу растопленным сливочным маслом и маринуйте через регулярные промежутки времени.
  2. Протушите лук, сельдерей, лук-порей, морковь, имбирь и чеснок в оливковом масле на слабом огне. Добавьте тимьян и цветную капусту и продолжайте тушить. Добавьте шафран.
  3. Дегласируйте белым вином (при необходимости добавьте немного воды). Добавьте оставшееся сливочное масло вместе со специями и накройте алюминиевой фольгой. Продолжайте готовить до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой.

 

Для пены из фуа-гра  

 

  1. Нарежьте фуа-гра мелкими кубиками и нагрейте сковороду на слабом огне.
  2. Смешайте порошок агар-агара с небольшим количеством воды и добавьте растопленную фуа-гра.
  3. Подогревая, тщательно перемешайте смесь.
  4. Соберите пену.

 

В завершение 

 

  1. Измельчите приготовленную цветную капусту с помощью вилки и выложите на тарелку вместе с головками спаржи.
  2. Поместите рыбу на цветную капусту и завершите блюдо, полив его медовой смесью.
  3. Полейте рыбу пеной из фуа-гра.
  4. Украсьте смесью сакуры и свежей зеленью. Подавайте с жареным картофелем.

 

Вернуться к списку рецептов

Телефон

(968) 2477 6565

Местонахождение

Пляжная полоса, между отелями Al Waha и Al Bandar

Часы работы

19:00–23:30

Форма одежды

Повседневно-деловая одежда

Правила, касающиеся курения

Курение запрещено.