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バイト アル バール

大西洋産タラの燻製&ソテー

材料

  • 大西洋産タラ160グラム
  • カリフラワー55グラム
  • グリーンアスパラガス40グラム
  • 紫じゃがいも30グラム
  • サフラン1グラム
  • 蜂蜜15グラム
  • レモン果汁8ミリリットル
  • バター30グラム
  • 玉ねぎ10グラム
  • にんじん6グラム
  • ねぎ4グラム
  • セロリ4グラム
  • 白ワイン10ミリリットル
  • しょうが2グラム
  • にんにく2グラム
  • 八角1グラム
  • オリーブオイル10ミリリットル
  • タイム2グラム
  • 黒こしょう

フォアグラフォーム 

  • フォアグラ20グラム
  • ホイップクリーム40ミリリットル
  • 寒天1グラム

付け合わせ 

  • 青菜のミックス15グラム
  • チャイブ4グラム
  • チャービル4グラム

燻製用 

  • ウッドチップ
  • オレンジゼスト
  • 八角

調理法

魚の燻製(冷燻) 

  1. ウッドチップを一晩水に漬けてから、水を切ります。
  2. ウッドチップ、八角、オレンジゼストに火をつけます。
  3. 燻製器の中に魚を入れて20分ほど置きます。
  4. 燻製器から魚を取り出し、しっかりと包んで冷蔵庫に入れておきます。

その他の材料の準備 

  1. カリフラワーを小房に分けます。
  2. 玉ねぎ、にんじん、ねぎ、セロリを細かく角切りにします。しょうがとにんにくも同様に角切りにします。
  3. アスパラガスの茎を取り除き、縦四つ切にして、熱湯にくぐらせます。
  4. 蜂蜜とレモン果汁を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
  5. じゃがいもの皮をむいて薄切りにし、低温の油でしっかりと揚げます。

魚の調理 

  1. 蜂蜜とレモン果汁を合わせたマリネ液を魚に塗り、180度のオーブンで7分ほど焼きます。途中、溶かしたバターとマリネ液を何度か魚に回しかけます。
  2. 玉ねぎ、セロリ、ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくをオリーブオイルで弱火で炒めます。タイムとカリフラワーを加えてさらに炒め、サフランを加えます。
  3. 白ワインを加えて(必要であれば少量の水も加え)、残りのバターと調味料を加えてアルミホイルで蓋をします。カリフラワーが柔らかくなるまで煮込みます。

フォアグラフォームの準備 

  1. フォアグラを小さなさいの目に切り、弱火にかけたフライパンで溶かします。
  2. 粉寒天と少量の水を混ぜ合わせ、溶かしたフォアグラに加えます。
  3. 冷めないうちにハンドミキサーでよく混ぜます。
  4. たくさん泡立たせます。

仕上げ

  1. 柔らかくなったカリフラワーをフォークでつぶし、皿にアスパラガスとともに盛りつけます。
  2. カリフラワーの上に魚を置き、もう一度、蜂蜜のマリネ液を塗ります。
  3. 魚にフォアグラフォームをかけます。
  4. 青菜のミックスとハーブをあしらい、揚げたじゃがいもを添えてできあがりです。

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電話番号

(968) 2477 6565

ロケーション

アル・ワハとアル・バンダールの間のビーチ

営業時間

19~23時30分

ドレスコード

リゾートカジュアル

お煙草

禁煙席