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Bait Al Bahr

熏烤大西洋鳕鱼

食材

  • 160克大西洋鳕鱼
  • 55克花椰菜
  • 40克绿芦笋
  • 30克紫土豆
  • 1克藏红花
  • 15克蜂蜜
  • 8毫升柠檬汁
  • 30克黄油
  • 10克洋葱
  • 6克胡萝卜
  • 4克韭菜
  • 4克芹菜
  • 10毫升白葡萄酒
  • 2克生姜
  • 2克大蒜
  • 1克八角茴香
  • 10毫升橄榄油
  • 2克百里香
  • 食盐
  • 黑胡椒粉

制作泡沫

  • 20克鹅肝酱
  • 40毫升淡奶油
  • 1克石花菜

制作配菜

  • 15克樱花混合物
  • 4克香葱
  • 4克山萝卜

制作熏鱼

  • 木屑
  • 橙皮屑
  • 八角茴香

烹饪方法

制作熏鱼(冷熏法)

  1. 木屑在水中浸泡一夜,然后沥干。
  2. 点燃木屑,加入八角茴香和橙皮屑。
  3. 鱼在烟机中放置20分钟。
  4. 取出鱼,盖好,冷藏。

制备食材

  1. 花椰菜切成小朵。
  2. 洋葱、胡萝卜、韭菜、芹菜与生姜大蒜一同切丁。
  3. 芦笋切成片,去掉茎,芦笋尖焯水
  4. 混合蜂蜜和柠檬汁。
  5. 土豆去皮,切成薄片,低温油煎。

制作鳕鱼

  1. 蜂蜜柠檬卤汁涂刷鱼身,置于烤箱中以180℃烘烤7分钟,用融化的黄油和卤汁间歇涂刷鱼身。
  2. 橄榄油中慢火煎洋葱、芹菜、韭菜、胡萝卜、生姜和大蒜,加入百里香和花椰菜后继续煎,随后加入藏红花。
  3. 白葡萄酒去渣(可酌情加入少量水)。加入剩余的黄油和调味品,用锡纸包裹,继续烹饪至花椰菜松软。

制作鹅肝酱

  1. 鹅肝切成小块,在平底锅中文火融化。
  2. 石花菜粉加少量水调和,加入融化的鹅肝。
  3. 变热后,用手提搅拌机融合混合物。
  4. 收集泡沫。

完成阶段

  1. 用刀叉捣碎煮熟的花椰菜,与芦笋尖一同布置在盘子中。
  2. 鳕鱼置于花椰菜顶部,用蜂蜜混合物进行最后一步上色。
  3. 鹅肝泡沫倒在鳕鱼上。
  4. 用樱花混合物和新鲜草本植物做配菜,搭配煎土豆。

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电话

(968) 2477 6565

地点

Al Waha酒店和Al Bandar酒店之间的海滩

营业时间

19:00 - 23:30

着装要求

度假休闲

吸烟规定

禁止吸烟。