新鲜海产

食材

• 160克大西洋鳕鱼
• 55克花椰菜
• 40克绿芦笋
• 30克紫土豆
• 1克藏红花
• 15克蜂蜜
• 8毫升柠檬汁
• 30克黄油
• 10克洋葱
• 6克胡萝卜
• 4克韭菜
• 4克芹菜
• 10毫升白葡萄酒
• 2克生姜
• 2克大蒜
• 1克八角茴香
• 10毫升橄榄油
• 2克百里香
• 食盐
• 黑胡椒粉

制作泡沫

• 20克鹅肝酱
• 40毫升淡奶油
• 1克石花菜

制作配菜

• 15克樱花混合物
• 4克香葱
• 4克山萝卜

制作熏鱼

• 木屑
• 橙皮屑
• 八角茴香

烹饪方法

制作熏鱼（冷熏法）

1. 木屑在水中浸泡一夜，然后沥干。
2. 点燃木屑，加入八角茴香和橙皮屑。
3. 鱼在烟机中放置20分钟。
4. 取出鱼，盖好，冷藏。

制备食材

1. 花椰菜切成小朵。
2. 洋葱、胡萝卜、韭菜、芹菜与生姜大蒜一同切丁。
3. 芦笋切成片，去掉茎，芦笋尖焯水
4. 混合蜂蜜和柠檬汁。
5. 土豆去皮，切成薄片，低温油煎。

制作鳕鱼

1. 蜂蜜柠檬卤汁涂刷鱼身，置于烤箱中以180℃烘烤7分钟，用融化的黄油和卤汁间歇涂刷鱼身。
2. 橄榄油中慢火煎洋葱、芹菜、韭菜、胡萝卜、生姜和大蒜，加入百里香和花椰菜后继续煎，随后加入藏红花。
3. 白葡萄酒去渣（可酌情加入少量水）。加入剩余的黄油和调味品，用锡纸包裹，继续烹饪至花椰菜松软。

制作鹅肝酱

1. 鹅肝切成小块，在平底锅中文火融化。
2. 石花菜粉加少量水调和，加入融化的鹅肝。
3. 变热后，用手提搅拌机融合混合物。
4. 收集泡沫。

完成阶段

1. 用刀叉捣碎煮熟的花椰菜，与芦笋尖一同布置在盘子中。
2. 鳕鱼置于花椰菜顶部，用蜂蜜混合物进行最后一步上色。
3. 鹅肝泡沫倒在鳕鱼上。
4. 用樱花混合物和新鲜草本植物做配菜，搭配煎土豆。

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