بيت البحر

Ingredients

• سمك القد الأطلسي 160 جم
• قرنبيط 55 جم
• هليون أخضر 40 جم
• بطاطس بنفسجي 30 جم
• زعفران 1 جم
• عسل نحل 15 جم
• عصير ليمون 8 ملي لتر
• زبدة 30 جم
• بصل 10 جم
• جزر 6 جم
• كراث 4 جم
• كرفس 4 جم
• نبيذ أبيض 10 ملي لتر
• زنجبيل 2 جم
• ثوم 2 جم
• ينسون 1 جم
• زيت زيتون 10 ملي لتر
• زعتر 2 جم
• ملح
• مسحوق فلفل أسود

للرغوة 

• كبد أوز 20 جم
• كريم مضروب 40 ملي لتر
• أغرة أغرة 1 جم

للمقبلات 

• خلطة ساكورا 15 جم
• sثوم معمّر 4 جم
• بقدونس 4 جم

لتدخين السمك 

• رقائق خشب
• نكهة ليمون
• ينسون

الطريقة 

1. لتدخين السمك (طريقة التدخين البارد)
2. انقع رقائق الخشب طوال الليل في الماء وقم بتصريفه.
3. خفف رقائق الخشب باستخدام الينسون ونكهة البرتقال.
4. ضع السمك في آلة التدخين واتركه لمدة 20 دقيقة.
5. قم بإزالة السمك وتغطيته وضعه في الثلاجة.

لإعداد المكونات 

1. قم بتقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة.
2. قم بتقطيع البصل والجزر والكراث والكرفس إلى قطع صغيرة مع الزنجبيل والثوم.
3. قم بتقطيع الهليون إلى قطع رمحية وتخلص من السيقان. قم بتبييض أطراف الهليون.
4. اخلط عسل النحل وعصير الليمون معًا.
5. قشر البطاطس وقم بتقسيمها إلى شرائح ورقية رقيقة. وقم بقليها جيدًا بدرجة حرارة منخفضة.

للسمك 

1. ادهن السمك بماء مالح بعسل النحل والليمون واخبز السمك في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق. ادهن السمك بالزبد المذاب والماء المالح على فترات زمنية منتظمة.
2. قم بقلي البصل والكرفس والكراث والجزر والزنجبيل والثوم في زيت زيتون على نار هادئة. وأضف الزعتر والقرنبيط واستمر في القلي. وأضف الزعفران.
3. خفف النبيذ الأبيض (أضف قليلاً من الماء في حالة الضرورة). وأضف الزبدة المتبقية مع التوابل وقم بالتغطية بورق الألمنيوم. واستمر في الطهي حتى يلين القرنبيط.

بالنسب إلى قطعة كبد الأوز  

1. قم بتقطيع كبد الأوز إلى مكعبات صغيرة وقم بإذابتها في مقلاة على نار هادئة.
2. اخلط مسحوق الأغرة الأغرة بكمية قليلة من الماء وأضفها إلى كبذ الأوز المذاب.
3. أثناء التسخين، اخلط المزيج بخلاط يدوي.
4. اجمع الرغوة.

للإنهاء 

1. اسحق القرنبيط المطبوخ بشوكة طعام وضعه مرتبًا في طبق مع أطراف الهليون.
2. ضع السمك أعلى القرنبيط واصنع طبقة نهائية لامعة باستخدام مزيج عسل النحل.
3. اسكب رغوة الأوز فوق السمك.
4. ضع مقبلات مع خليط اسكاورا وأعشاب طازجة. قم بتقديمها مع البطاطس المقلية.

عودة إلى قائمة الوصفات