센쥬

재료

• 베이비 랍스터 150g
• 튀김용 밀가루 50g
• 찬물 50g
• 초밥용 밥 150g
• 김 1장
• 구운 계란 30g         
• 규리 30g
• 장어 1팩
• 익은 망고 1/2개
• 호키가이 1조각
• 녹색 토비코 20g
• 적색 토비코 20g
• 콩기름 200ml

조리법

1. 튀김용 밀가루와 찬물을 섞어 튀김용 반죽을 만듭니다.
2. 콩기름을 180°C까지 데웁니다. 랍스터 살에 밀가루를 조금 뿌리고 튀김 반죽에 담근 후 노릇하게 튀깁니다.
3. 갈색빛이 날 때까지 튀깁니다. 튀김을 기름에서 꺼내 종이 타올이나 체에 올려 기름을 뺍니다.
4. 랍스터 머리를 노릇하게 튀깁니다.
5. 물기가 없는 깨끗한 도마에 김을 거친 면이 위로 오게 놓습니다. 김 위에 밥을 조심스럽게 펴서 얹습니다.
6. 김을 뒤집어 구운 달걀, 큐리, 랍스터 튀김을 중앙에 놓습니다.
7. 단단히 말아서 마키수(대나무 매트)로 고정시킨 다음 한 쪽에 둡니다.
8. 장어와 익은 망고를 조심스럽게 사선으로 얇게 자릅니다. 장어를 살짝 굽습니다.
9. 롤 맨 위에 호키가이와 장어, 망고를 번갈아 놓습니다.
10. 마키수로 롤을 고정한 다음 롤을 썹니다.
11. 썰어 놓은 롤을 접시에 담고 한쪽에 튀긴 랍스터 머리를 놓습니다.

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