샹 팰리스(Shang Palace)

재료(1인분 기준) 

• 대구 필렛 200g
• 계랸 흰자 2개
• 콘포이(중국식 해산물 천연조미료) 5g
• 양파 60g
• 수프 40ml
• 다진 아스파라거스 10g
• 양조 간장 5ml
• 진간장 3ml
• 치킨 파우더 2g
• 설탕 3g
• 옥수수 전분 2g
• 꿀 30g
• 이탈리아 발사믹 식초 10ml
• 파슬리(장식용)

조리 방법 

1. 양조 간장과 진간장에 대구를 절입니다. 오븐을 220°C로 예열하고 양파를 알루미늄 트레이에 놓습니다. 양파 위에 대구를 놓고 오븐에서 8분간 굽습니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 꿀을 바릅니다.
2. 웍에 기름을 데워, 달걀 흰자와 썰은 아스파라거스를 볶은 후 꺼내서 물기를 제거합니다. 뜨거운 물을 계란 흰자와 함께 넣고 꺼내서 물기를 제거합니다.
3. 웍에 수프, 콘포이, 조미료를 넣습니다. 옥수수 전분 반죽으로 소스를 걸쭉하게 만들고, 계란 흰자를 냄비에 넣어 잘 섞어줍니다. 대구를 계란 흰자 위에 놓고 옆에 이탈리아 발사믹 식초를 뿌립니다.

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