杭州臨安の山奥の水田畑で育ったアヒルは、天然で自由な生育環境のため、皮が薄くて肉がきつく、肉質の油で飽きることがなく、ほんのりと甘い食感を持っている。 山から送られてきた野生菌を配合し、海塩、土缶、黄泥で口を閉じた後、4時間煮込むという昔ながらの方法で調理すると、二つの食材が互いにエキスを抽出し合い、汁の香りが魅力的で、食欲をそそる。