ピャチェーレ

質の良い食材があって初めてイタリア料理のシンプルさが生きてくるのです。

総料理長 アンドレア・フェレーロ

イタリア料理の名手

総料理長 アンドレア・フェレーロ

アンドレア・フェレーロ総料理長はミシュラン2つ星を受賞したシェフ、キケ・ダコスタの指導の元腕を磨き、伝統的なレシピに独創的な発想を融合させた地中海料理を専門としています。

前職のブルガリホテル・ミラノでは、地中海料理を自身のオリジナルシグネチャーメニューとし振舞い、好評を博しました。彼の料理の特徴は一貫して、世界各国における経験よりインスピレーションを受け厳選した、ハーブと食用花がもたらす豊かな味にあります。また、自身のルーツである地中海とシーフードを融合させることを好み、タイム、ラベンダー、ルリジサなど、自然でオーガニックな風味の食材を使ったレシピが特徴的です。


シェフ パオロ・ペロシ

パオロ・ペロシシェフは、2005年から2008年の間、フィレンツェにあるヴィッラ・ラ・ヴェデッタ・ホテル内のミシュラン星付きレストラン「オニーチェ」にて、アンドレア・アコーディ・シェフとマッシミリアーノ・ブラゾーネ・シェフ(現ミシュラン星付きレストラン「バンフィ」)とともにキャリアを積みました。さらに、コッレ・ディ・ヴァル・デルザにあるミシュラン2つ星レストラン「アルフォルノ」のガエターノ・トロヴァート氏に師事した後、現職に就任いたしました。


エグゼクティブ・ペストリーシェフ 岡村直也

岡村シェフは、1992年に日本菓子専門学校を卒業した後、東京のホテル・ニュー・オータニで20年間のキャリアを積み、ピエール・エルメ・パリをはじめホテル内のさまざまなレストランで経験を積み、トゥール・ダルジャンでは、シェフ・パティシエとして優れた才能を発揮しました。


電話番号

(03) 6739 7898

ロケーション

28階

営業時間

朝食
6時30分~10時 (月~金曜日)
6時30分~10時30分(土・日・祝日)
* 朝食のご予約は宿泊のお客さまを優先してご案内しております。外来のお客さまのご利用についてはお問い合わせください。

ランチ
11時30分~14時30分 (月~金曜日)
12時~14時30分(土・日・祝日)

アフタヌーンティー
14時30分~16時30分(土・日・祝日)

ディナー
18~22時 (月~土曜日)
18~21時 (日・祝日)

*ランチとディナーのご利用は、12歳以上のお客さまに限らせていただきます

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

終日禁煙