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ピャチェーレ

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選び抜いた食材とアートの融合

ピャチェーレ料理長 古屋豊樹

幼いころから料理に興味を持ち、調理師への道を進みました。地元である神奈川県内のフレンチレストランやホテルなどで経験を積み、2010年からはウェスティンホテル東京内フレンチレストランで料理長を務めました。シャングリ・ラ 東京では約5年間、イタリア・ピエモンテ州出身の総料理長(当時)の元、イタリア人シェフ直伝の本場のイタリア料理について学んで来ました。

一つひとつ選定した食材を使用するため、自ら生産地を訪問し、新鮮な鎌倉野菜やチーズ、鴨など、それぞれの食材が合わさり深い味わいとなるよう、伝統を守りながら革新的かつユニークな料理方法によって一皿を作り上げます。

アート作品のように華やかな前菜やメインディッシュは、バックグラウンドであるフランス料理の修行と、美術への関心からくるものです。


電話番号

(81 3) 6739 7898

ロケーション

28階

営業時間

東京都庁のガイドラインに基づき、営業時間、メニュー、サービスは必要に応じて改訂されます。

現在の営業時間はトップページをご参照ください。

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

終日禁煙