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マルコポーロ

自家製ラビオリのブラータチーズ詰め、アスパラガスとトリュフ添え

自家製ラビオリのブラータチーズ詰め、アスパラガスとトリュフ添え

材料(4人分)

パスタの材料 

  • 黄身15個
  • 卵(大)3個
  • 小麦粉400g
  • デュラムセモリナ150g
  • エクストラバージンオリーブオイル15ml

詰め物、ソースの材料 

  • ブラータチーズ360g
  • エクストラバージンオリーブオイル15ml
  • パルミナーノレッジャーノチーズ(削りたて)20g
  • バジル2g
  • マジョラム2g
  • マッシュポテト30g
  • 黒胡椒
  • にんにくの薄切り3g
  • アスパラガスを刻んだもの90g
  • トリュフの薄切り10g
  • トマトの角切り20g
  • 野菜の煮汁20ml

調理法

  1. 小麦粉の山を作り、中央にくぼみを作ります。卵、オリーブオイル、塩を加えます。フォークで卵黄をすくい、そっと小麦粉のくぼみに入れます。水分がなじみ、なめらかになるまで4分こねます。生地をラップで包み、30分寝かせます。
  2. ブラータチーズ、マッシュポテト、バージンオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをバジル、マジョラムと一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜます。塩で調味します。
  3. パスタ生地を4等分します。使わない3つはラップで包んでおきます。
  4. ラップをはがした生地は、平らに伸ばしてパスタマシンにかけます。パスタマシンのローラーは最大幅にセットします。 生地をローラーに3、4回に分けてかけます。パスタがなめらかに、37インチの長さになるまで折ります。
  5. パスタに小麦粉を軽くまぶし、ラップで包みます。残りの生地も同様にします。
  6. パスタシート1枚につき、生地の中央に詰め物を1.5 インチ離して10個(各大さじ1 )載せます。もう1枚のパスタシートを重ねます。
  7. 2.5インチのラビオリカッターを水で湿らせ、ラビオリを10個切り出します。残りの生地と詰め物も同様にします。
  8. 小さなソースパンでオリーブオイルを中火で熱します。にんにくを炒め、時々かき回します。
  9. アスパラガスの角切りを入れて3分炒めます。野菜の煮汁を大さじ2杯入れて、水分がなくなるまで5分弱火で煮ます。塩で調味します。
  10. 大きな鍋で湯をわかし、塩を入れます。ラビオリを2分ゆでます。ゆで上がったらザルにあけます。
  11. ラビオリをソースパンに入れ、アスパラガスソースと混ぜます。トマトとバジルを入れ、1分煮ます。
  12. 皿によそい、オリーブオイルとトリュフでトッピングします。あつあつのうちにお召し上がりください。

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電話番号

(886 2) 7711 - 2080

ロケーション

38階

営業時間

火~日
ランチ
11時30分~14時30分
ディナー
18時~21時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

全席禁煙