ラベイユでは、ディテールにこだわった料理と、料理に彩りを添えるワインをご用意しております。
フィリップ・ラベ エグゼクティブシェフ
「Château de Bagnols (Beaujolais)」で腕を振るっていた2003年にミシュラン星を獲得したフィリップ・ラベ エグゼクティブシェフは、「Plaza Athénée」のエリック・ブリファーシェフのアシスタントを経験したほか、「Bernard Loiseau’s」や「Gerard Boyer’s」のシェフを務めました。「Château de la Chèvre d'Or in Eze」をミシュラン2ッ星レストランへと導いた後、2009年に当ホテルのエグゼクティブシェフに就任しました。
さらに、ラベイユがオープンして一年足らずのうちに、ラベはミシュランガイド（2012年）で2ッ星を、そしてゴー・ミヨガイドによる「2013年シェフ・オブ・ザ・イヤー」賞を獲得しています。
フランソワ・ペレ , シェフ・パティシエ
1997年にパティシエの資格を取ったフランソワ・ペレパティシエは、2002年からフォーシーズンズホテルジョルジュサンク パリにて第一シェフ、副部門長とスー・シェフ・パティシエを、2008年にはラ・ターブル・デュ・ランカスターのシェフ・パティシエを勤めました。2009年に問うホテルのシェフ・パティシエに就任しました。