ツジ料理長は伝統的な日本料理の調理技術を持ち、本格的な懐石料理を得意としております。
自家製うにプリンとコンソメゼリー
マティーニグラスに入った新鮮なうにやキャビア、滑らかなミルクプリン、コンソメゼリー。
ズワイガニとトマトカペッリーニパスタ
新鮮さや甘さを引き出されたズワイガニ、だしゼリー、トマト、カペッリーニパスタを使った養殖スタイルサラダ。
吉野スタイル日本産和牛と季節の野菜の煮込み
口の中でとろける日本産和牛とクオリティの高い野菜の煮込み。
エビのビスクとクロトリュフソース入り茶わん蒸し
日本の農家から輸入された卵とエビのビスク、黒トリュフを使った茶わん蒸し。