紅糖(ホントン)

広東の伝統を変える

ケン・ユシェフ

エグゼクティブシェフ
香港生まれのシェフであり、料理に情熱を持つ紅糖のケン・ユエグゼクティブシェフは、広東料理で30年以上の経験を持ちます。準備、調理法、盛り付けで、伝統的な広東料理にモダンなスタイルを取り入れています。 

ケリーホテル香港に移る前には、受賞歴を持つ香港の利苑酒家やマカオにあるウィン・パレスのウィンレイ・パレス、W台北の紫艷中餐廳など、アジア周辺にある50軒以上の有名ホテルやレストランで極めて重要な地位を担うとともに、広東料理で確かな基盤を築き、ミシュラン2 つ星を獲得した香港のミラホテルで料理長を務めました。 

ケンシェフは、レストランのオープニングエグゼクティブシェフとして、2016年に紅糖に加わりました。現在では、15名のシェフのキッチンや香港で最大級のボールルームを誇るケリーホテルのバンケットの運営を監督しています。 

ケンシェフは、料理の本質は食材にあると考えており、新鮮な季節の食材の調達に幅広い見 識があります。紅糖の料理チームを率い、思慮と技術とともに料理作りしながら、本格的なレシピや上質な食材、現地の文化、上品な盛り付けを表現する紅糖のお勧め料理をご用意いたします。 


電話番号

(85 2) 2252 5279

ロケーション

7階

営業時間

ランチ

11時~15時



ディナー

18時~22時30分

ドレスコード

カジュアル

お煙草

禁煙席