ニコラ・ピエロンソムリエ
ソムリエのニコラは、フランスでの学業を終えた1998年からシェフ・ド・ランとして、ドイツのミシュラン1つ星レストラン「Bareiss」と「Hotel Bühlerhöhe」にて経験を積みました。2001年にはミシュラン2ツ星レストラン「Le Cerf」にシェフ・ド・ランとして入店し、そして2005年にヘッドソムリエへと昇格いたしました。
フランスとドイツで経験を積んだ後、イギリスへと渡り、ケンブリッジのミシュラン2ツ星レストラン「Midsummer House」、そしてロンドンのミシュラン1ツ星レストラン「Lindsay House」にて、ヘッドソムリエとしての経験を積みました。
ロンドンのプライベートメンバークラブ「Home House」にて、ワインのバイヤーを担当した後、2006年からアイランド シャングリ・ラ 香港でのソムリエに就任しました。