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夏宮

鶏の揚げ物 フォアグラとくらげを添えて

鶏の揚げ物 フォアグラとくらげを添えて

材料:

  • 鶏 半羽
  • フォアグラ 180グラム
  • レタス 200グラム
  • キュウリ 80グラム
  • しょうがの酢漬け 50グラム
  • コリアンダー 適量
  • 塩 少々
  • 浙江赤酢 200グラム
  • 麦芽糖 50グラム
  • ごま油 少々

調理法

  1. 鶏皮スープに浙江赤酢と麦芽糖を加えて加熱します
  2. 鶏を洗い、沸騰したお湯で数秒間ゆでます
  3. 鶏の内側に塩を振り、鶏の表面に鶏皮スープを塗ってなじませます
  4. レタス、しょうがの酢漬け、キュウリをきざみ、お皿に盛ります
  5. フォアグラを色良く炒め、細かくきざんで、キュウリの上に盛りつけます
  6. 鶏をカラッと色良く揚げ、皮をきざんでフォアグラの上に盛りつけます
  7. 鶏肉をきざみ、きざんだキュウリ、塩、ごま油、コリアンダーと和えて、皿の中央に盛りつけてできあがりです

ヒント

  • 鶏の表面に鶏皮スープを塗ったら、しっかりと水気を取ってください。皮が色良くカリッと揚がります

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電話番号

(86 20) 8917 6498

ロケーション

2階

営業時間

朝食
8~11時30分
(土・日・祝日のみ)

ランチ
11時30分~14時30分

ディナー
17時30分~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席