夏宮

材料:

• 鶏　半羽
• フォアグラ　180グラム
• レタス　200グラム
• キュウリ　80グラム
• しょうがの酢漬け　50グラム
• コリアンダー　適量
• 塩　少々
• 浙江赤酢　200グラム
• 麦芽糖　50グラム
• ごま油　少々

調理法

1. 鶏皮スープに浙江赤酢と麦芽糖を加えて加熱します
2. 鶏を洗い、沸騰したお湯で数秒間ゆでます
3. 鶏の内側に塩を振り、鶏の表面に鶏皮スープを塗ってなじませます
4. レタス、しょうがの酢漬け、キュウリをきざみ、お皿に盛ります
5. フォアグラを色良く炒め、細かくきざんで、キュウリの上に盛りつけます
6. 鶏をカラッと色良く揚げ、皮をきざんでフォアグラの上に盛りつけます
7. 鶏肉をきざみ、きざんだキュウリ、塩、ごま油、コリアンダーと和えて、皿の中央に盛りつけてできあがりです

ヒント

• 鶏の表面に鶏皮スープを塗ったら、しっかりと水気を取ってください。皮が色良くカリッと揚がります

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