滩万日本料理

食材（4人份）

• 2枚鸡蛋
• 10克日式柴鱼花（去皮）
• 6克海苔
• 1升清水
• 10毫升淡口酱油
• 1个香菇
• 40克鸡肉
• 4只虾
• 40克鱼脯肉

烹饪方法

1. 柴鱼高汤：将海苔放于清水中浸泡，加热至80度，煮滚后捞出海苔并加入柴鱼花，蒸煮两分钟至沸腾。
2. 去掉泡沫杂质，用棉布过滤并将汁液盛入容器中。本料理需300毫升柴鱼高汤。
3. 将香菇放于2%的盐水中浸泡约20分钟，滤干炙烤后切成4块。
4. 将虾、鸡脯和鱼切成四分，并加入少许酱油稍微腌制。
5. 打入鸡蛋，倒入柴鱼高汤300毫升以及淡口酱油，滤除蛋液后，盛入容器内。
6. 将所有配料按份数盛入150毫升容器（或汤碗）内，覆以塑料保鲜膜。
7. 以中火蒸7至8分钟即可食用。 

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