私たちは、配慮と責任ある調達を通じて、ダイニング体験全体において持続可能性を実践しています。「自然に溶け込んだ味覚」という概念を軸にした料理プログラムでは、環境への影響を軽減しながら地域社会を支援するという私たちの取り組みを反映し、地元で倫理的に収穫された旬の食材を紹介しています。

100KM Foods、Brodflour、Marc’s Mushroomsをはじめとする多くの熱心な農家や調達業者と連携することで、あらゆる食材に込められた職人の技に敬意を払い、より新鮮で清潔、そしてその土地と深く結びついた料理をお客様にご提供しています。