私たちは、意識的な調達と廃棄物の削減を通じて、ダイニング体験全体において持続可能性を実践しています。また、Natooraを通じて再生農業と旬の英国産農産物の使用を推進し、地元のビール醸造所や蒸留所、ブドウ園からの調達のほか、放し飼いの卵を使用しています。 

私たちの「自然に根ざす」という哲学をメニューの指針として、MSC認証の水産物からビーガンやベジタリアン向けの料理まで、責任ある方法で調達した食材を活かし、絶滅危惧種をその対象から除外しています。

食品廃棄物は、当ホテルの嫌気性消化プロセスを経て再生可能なバイオガスと肥料に変換され、英国の農場を支えています。また、私たちのパートナーを通じて、これらの回収物は余剰食品の地域社会への再分配にも貢献しています。