MARKET by Jean-Georges

Receita de pizza de trufa negra com queijo fontina

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva
  • 3/4 de xícara de água gelada
  • 1 pacote de fermento
  • 1/4 xícara de água quente

Modo de preparo da massa de pizza

  1. Coloque a farinha de trigo em um mixer com gancho de massa. Misture o sal, o mel, o azeite de oliva e a água gelada em uma tigela e misture bem.
  2. Dissolva o fermento na água quente e deixe descansar por 10 minutos.
  3. Com o motor em funcionamento, acrescente lentamente a mistura de sal e mel na farinha. Gentilmente adicione o fermento dissolvido. Misture até a massa formar uma bola. Se ela grudar, polvilhe um pouco de farinha.
  4. Transfira a massa para duas tigelas. Deixa a massa descansar durante a noite.
  5. Divida a massa em pedaços de 100g. Faça uma bola apertada macia de cada pedaço. Coloque cada bola em uma forma untada, cubra e leve à geladeira.

Modo de preparo do molho de trufas

  1. Misture duas latas de casca de trufa com 150ml de óleo de trufa branca em um processador de alimentos e misture até moer bem.
  2. Tempere com sal e pimenta moída fresca.

Para servir

  • 100g de massa de pizza
  • 3 colheres de chá de molho de trufas
  • 50g de queijo fontina ralado
  • Alface crespa
  • Molho
  • Cebolinha cortada

Dicas

  • Estenda uma porção da massa e adicione molho de trufa.
  • Polvilhe queijo fontina por cima e leve ao forno até a crosta e as bolhas ficarem um pouco queimadas.
  • Corte em quatro fatias e coloque no centro da pizza uma pequena quantidade de alface crespa temperada com molho e cebolinha.

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