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The Waterfall

Parmigiana Di Melanzane

Parmigiana Di Melanzane
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 400g de tomates sem pele e picados
  • 2 berinjelas grandes, cortadas longitudinalmente o mais finas possível
  • 100g de parmesão ralado bem fino
  • 125g mozzarella, em pequenos pedaços 
  • Um punhado de folhas de manjericão 


1. Preaqueça o forno a 200°C. Aqueça azeite de oliva em uma frigideira grande.
2. Acrescente os tomates picados e mexa gentilmente por 20 a 25 minutos até ter a consistência de molho.
3. Unte os dois lados de todas as berinjelas com azeite de oliva. Frite todas as fatias no azeite quente. Depois de cozidas, retire da frigideira.
4. Espalhe um pouco de molho de tomate (da etapa 2) sobre a base de uma fôrma refratária, seguido por 25 g de queijo parmesão em cima. 
5. Cubra o queijo com uma camad de duas fatias de berinjelas. Acrescente mais molho de tomate sobre as berinjelas. Espalhe a mozzarella, o parmesão e as folhas de manjericão por cima.
6. Repita as camadas e termine com a última porção de molho de tomate.
7. Asse por 30 a 40 minutos até que a cobertura esteja dourada e o molho de tomate esteja borbulhando.
8. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Jogue folhas de manjericão por cima antes de servir.

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