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シャヘラザート

野菜のクスクス

材料(10人前)

  • クスクス1.5キログラム
  • ズッキーニ(緑)1キログラム
  • ズッキーニ(黄)1キログラム
  • 夏かぼちゃ1キログラム
  • にんじん1キログラム
  • ターニップ500グラム
  • キャベツ500グラム
  • 玉ねぎ1キログラム
  • モロッコ産オリーブオイル0.5リットル
  • トマト1.5キログラム(皮をむきます)
  • サフラン2グラム
  • コリアンダー50グラム
  • パセリ50グラム
  • ひよこ豆500グラム
  • ゴールデンレーズン300グラム
  • 塩20グラム
  • 白こしょう20グラム
  • しょうがパウダー20グラム
  • 赤かぼちゃ1キログラム
  • シナモン20グラム
  • 砂糖300グラム

烹饪方法

  1. クスクスに塩とオリーブオイルを混ぜ込み、クスクスがかぶるくらいの分量の水を加えて、10分ほど置きます。
  2. オーブンで18分ほど蒸します。
  3. 大きな鍋を用意し、きざんだ玉ねぎ、塩、こしょう、サフラン、しょうが、ひよこ豆を油で炒め、水を加えます。
  4. トマトをつぶしてピューレにしたものを鍋に加え、蓋をして煮込みます。焦げ付かないように時々混ぜてください。キャベツとにんじんを加えて、さらに15分ほど煮込みます。
  5. 残りの野菜すべてとコリアンダー、パセリも加え、さらに20分ほど煮込みます。
  6. 別の鍋で、薄切りにした玉ねぎを油で炒め、柔らかくなったら、砂糖、レーズン、サフラン、シナモンパウダー、塩、こしょう、しょうがを加え、時々かき混ぜながらカラメル状になるまで煮詰めます。
  7. タジン鍋に、クスクス、ソース、野菜、ひよこ豆を入れて、上にカラメル状の玉ねぎを乗せます。
  8. さらにソースを添えてできあがりです。

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電話番号

(968) 2477 6565

ロケーション

アル・フスンホテル、地上階

営業時間

19~0時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席 (レストランのテラスは喫煙可)