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RIBS

米国産ベビーポークバックリブのカリフォルニアスタイル

米国産ベビーポークバックリブのカリフォルニアスタイル

ベビーバックポークリブ 約8キロ

RUB 用 

  • ケージャンミックス 15グラム
  • チリパウダー 15グラム
  • クミンパウダー 15グラム
  • ガーリックパウダー 15グラム
  • 挽きたての黒コショウ 10グラム
  • シナモンパウダー 5グラム
  • すりたてのナツメグ 1個
  • 塩 50グラム
  • ブラウンシュガー 200グラム
     
    上記の材料を混ぜる

バーベキューソース 約1.5リットル分 

  • ポメースオリーブオイル 140グラム
  • ケチャップ 560グラム
  • スイートチリソース 560グラム
  • はちみつ 245グラム
  • ブラウンシュガー 140グラム
  • 醤油 60グラム
  • ウスターソース 60グラム
  • ガーリックパウダー 60グラム
  • オニオンパウダー 150グラム
  • アップルビネガー 100グラム
  • 挽きたての黒コショウ 10グラム
  • 塩 15グラム

    上記の材料を混ぜ、12時間置く
  • 米国産ナチュラルベビーバックポークリブ 8キログラム
  • リンゴジュース 1.8リットル
  • はちみつ 250グラム

準備 

  1. ポークリブを取り、肉の部分をRUB のミックスの75%で覆います。
  2. 残りの25%をリブの骨の部分に使います。
  3. カバーして12時間冷蔵庫に置いておきます。

作り方

  1. 炭火と薪を底面に入れたバーべキューピットを用意します。
  2. 150°C になるまで加熱します。
  3. 直火にあてないようにリブをピットに置き、最初に骨のサイドを約45分加熱します。
  4. ピットを開けて、肉のサイドに面を変え、約45分調理します。
  5. ピットからポークリブを取り、一つづつアルミニウムホイルでラップした後、リンゴジュース120ミリリットルとはちみつ小さじ1杯を肉のサイドに加えて、しっかりとラップします。
  6. ピットに戻し、さらに30分間加熱します。
  7. 30分後にピットからポークリブを取り外し、冷まします。
  8. 真空パックに肉を1個づつ入れ、各バッグにリンゴジュース100ミリリットルをいれます。バッグを閉じて12時間置いておきます。

盛りつけ 

  1. やかんで水を沸騰させ、リブの入った真空バッグをやかんに入れます。
  2. 10分間ゆっくりと煮立てます。
  3. バッグを開いて平たい皿にリブを置き、リブにバーベキューソースをかけます。肉の隅々までソースがかかるようにします。
  4. 180° C で8分間焼きます。
  5. お好みでサラダや野菜のグリル、べークポテトをサイド料理として添えます。
  6. 手でリブをお楽しみいただきます。

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電話番号

(86 20) 8917 6498

ロケーション

2階

営業時間

18~23時(日曜日は休業)
*要事前予約

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

全席禁煙