RIBS

ベビーバックポークリブ　約8キロ

RUB 用 

• ケージャンミックス　15グラム
• チリパウダー　15グラム
• クミンパウダー　15グラム
• ガーリックパウダー　15グラム
• 挽きたての黒コショウ　10グラム
• シナモンパウダー　5グラム
• すりたてのナツメグ　1個
• 塩　50グラム
• ブラウンシュガー　200グラム
  　
  上記の材料を混ぜる

バーベキューソース　約1.5リットル分 

• ポメースオリーブオイル　140グラム
• ケチャップ　560グラム
• スイートチリソース　560グラム
• はちみつ　245グラム
• ブラウンシュガー　140グラム
• 醤油　60グラム
• ウスターソース　60グラム
• ガーリックパウダー　60グラム
• オニオンパウダー　150グラム
• アップルビネガー　100グラム
• 挽きたての黒コショウ　10グラム
• 塩　15グラム
  
  上記の材料を混ぜ、12時間置く
• 米国産ナチュラルベビーバックポークリブ　8キログラム
• リンゴジュース　1.8リットル
• はちみつ　250グラム

準備 

1. ポークリブを取り、肉の部分をRUB のミックスの75％で覆います。
2. 残りの25％をリブの骨の部分に使います。
3. カバーして12時間冷蔵庫に置いておきます。

作り方

1. 炭火と薪を底面に入れたバーべキューピットを用意します。
2. 150°C になるまで加熱します。
3. 直火にあてないようにリブをピットに置き、最初に骨のサイドを約45分加熱します。
4. ピットを開けて、肉のサイドに面を変え、約45分調理します。
5. ピットからポークリブを取り、一つづつアルミニウムホイルでラップした後、リンゴジュース120ミリリットルとはちみつ小さじ1杯を肉のサイドに加えて、しっかりとラップします。
6. ピットに戻し、さらに30分間加熱します。
7. 30分後にピットからポークリブを取り外し、冷まします。
8. 真空パックに肉を1個づつ入れ、各バッグにリンゴジュース100ミリリットルをいれます。バッグを閉じて12時間置いておきます。

盛りつけ 

1. やかんで水を沸騰させ、リブの入った真空バッグをやかんに入れます。
2. 10分間ゆっくりと煮立てます。
3. バッグを開いて平たい皿にリブを置き、リブにバーベキューソースをかけます。肉の隅々までソースがかかるようにします。
4. 180° C で8分間焼きます。
5. お好みでサラダや野菜のグリル、べークポテトをサイド料理として添えます。
6. 手でリブをお楽しみいただきます。

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