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乐排馆

传统美国烧烤背小排

传统美国烧烤背小排

腌制配料 

  • 秘方Cajun调味粉 15克
  • 辣椒粉15克
  • 孜然粉 10克
  • 蒜粉15克
  • 现磨黑胡椒10克
  • 肉桂5克
  • 肉豆蔻1片
  • 盐50克
  • 黄糖200克

    将以上所有材料混合

1.5升的秘制烧烤酱汁

  • 橄榄油140克
  • 番茄酱560克
  • 甜辣酱560克
  • 蜂蜜245克
  • 黄糖140克
  • 酱油60克
  • 辣酱油60克
  • 蒜粉60克
  • 洋葱粉150克
  • 苹果醋100克
  • 现磨黑胡椒10克

    盐15克以上所有材料混合后,放置12小时后方可使用

其他配料 

  • 2升苹果汁
  • 250克蜂蜜

准备工作 

  1. 将8公斤肋排放入容器中,肉多一面使用75%腌制配料盖面,剩余25%配料用在骨多面。
  2. 用保鲜膜包好后,放置冰箱中12小时。

制作方法 

  1. 在传统烟熏烤炉中准备木炭及苹果木屑,加热至150度。
  2. 将腌制好的肋排放入烤炉,关上烤炉门离火烤肋排的骨头多的一面45分钟。
  3. 打开烤炉,将肋排翻转至肉多的一面面向火,关门继续烤45分钟
  4. 拿出后淋上120毫升的苹果汁以及1勺蜂蜜,并裹上两层锡纸,包紧后继续放入烤炉烤30分钟。
  5. 30分钟后拿出,放凉后从锡纸中取出。
  6. 将肋排分别装入真空袋,每袋加入100毫升苹果汁。抽真空后放入冰箱放置12小时。

装盘步骤 

  1. 用深烧锅煮开一锅水,连同真空袋一起放入水中煮沸10分钟。
  2. 取出并将真空袋打开,将肋排平方在铁板上,淋上秘制烧烤酱汁,确保酱汁覆盖肋排的每一寸肌肤。
  3. 放入烤炉8分钟,温度在180度
  4. 取出后放入自选蔬菜伴碟即可

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电话

(86 20) 8917 6498

地点

二楼

营业时间

6pm - 11pm (周日暂停营业)
* 敬请提前预约。

着装要求

商务休闲

吸烟规定

乐排馆全面禁烟