乐排馆

腌制配料 

• 秘方Cajun调味粉 15克
• 辣椒粉15克
• 孜然粉 10克
• 蒜粉15克
• 现磨黑胡椒10克
• 肉桂5克
• 肉豆蔻1片
• 盐50克
• 黄糖200克
  
  将以上所有材料混合

1.5升的秘制烧烤酱汁

• 橄榄油140克
• 番茄酱560克
• 甜辣酱560克
• 蜂蜜245克
• 黄糖140克
• 酱油60克
• 辣酱油60克
• 蒜粉60克
• 洋葱粉150克
• 苹果醋100克
• 现磨黑胡椒10克
  
  盐15克以上所有材料混合后，放置12小时后方可使用

其他配料 

• 2升苹果汁
• 250克蜂蜜

准备工作 

1. 将8公斤肋排放入容器中，肉多一面使用75%腌制配料盖面，剩余25%配料用在骨多面。
2. 用保鲜膜包好后，放置冰箱中12小时。

制作方法 

1. 在传统烟熏烤炉中准备木炭及苹果木屑，加热至150度。
2. 将腌制好的肋排放入烤炉，关上烤炉门离火烤肋排的骨头多的一面45分钟。
3. 打开烤炉，将肋排翻转至肉多的一面面向火，关门继续烤45分钟
4. 拿出后淋上120毫升的苹果汁以及1勺蜂蜜，并裹上两层锡纸，包紧后继续放入烤炉烤30分钟。
5. 30分钟后拿出，放凉后从锡纸中取出。
6. 将肋排分别装入真空袋，每袋加入100毫升苹果汁。抽真空后放入冰箱放置12小时。

装盘步骤 

1. 用深烧锅煮开一锅水，连同真空袋一起放入水中煮沸10分钟。
2. 取出并将真空袋打开，将肋排平方在铁板上，淋上秘制烧烤酱汁，确保酱汁覆盖肋排的每一寸肌肤。
3. 放入烤炉8分钟，温度在180度
4. 取出后放入自选蔬菜伴碟即可

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