材料
- 菊花 10グラム
- 鯛の切り身 100グラム
- オーストラリア産牛肉 50グラム
- 鮎 40グラム
- スライスパン 20グラム
- 生海老 20グラム
- 栗 3個
- 銀杏 6個
- 長ネギ 10グラム
- 昆布 20グラム
- 醤油 30ml
- 酒 30ml
- 佳醸 30ml
作り方
菊花の煮物
菊花が柔らかくなるまで茹でた後、水を切り、かつおだしスープに加え、味噌と薄口しょうゆで味付けします。
甘鯛の切り身焼き
鯛の切り身を塩でまぶしたあと、酒、濃口醤油、味噌、砂糖、柚子で味付けして焼きます。
長ネギの牛肉巻き
牛肉のスライスをバーベキューソースで炒めたあと、長ネギ、揚げニンニクのみじん切り、胡麻を牛肉スライスで巻き、十分に炒めます。
子持ち鮎の煮物
鍋の中にかつおぶし、水、酒、子持ち鮎を加え、魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます。
パンの海老つみれ巻きの黄金揚げ
海老、白魚、炒めた玉ネギを細かいみじん切りにします。材料をよく混ぜたあと、スライスしたパンにのばします。パンを巻き、揚げます。
赤伏見唐辛子のロースト
赤唐辛子に油をブラシでぬり、軽く焼いたあと、濃口醤油と味噌で味付けします。
焼き栗
水を入れた鍋に皮を剥いた栗を入れ、砂糖を加え中火で茹でます。軽く焼きます。
銀杏揚げ
銀杏を弱火で揚げます。油を切ったあと、塩で味付けします。
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